秋日品尝婺源清明粿——想到达州清明粑

秦巴闲士

     “半亩方塘一鉴开，天光云影共徘徊，问渠哪得清如许，为有源头活水来”。
       这是南宋著名理学朱熹赞美家乡婺源的诗句，婺源是历史上著名的古徽州“一府六县”之一，素有"书乡"、"茶乡"之称，今属江西省上饶市下辖县，位于江西省东北部，赣、浙、皖三省交界处。风光旖旎、环境幽雅、空气清新、明清古建筑古色古香且保存完好，被誉为“中国最美乡村”，已有12个村庄列入全国民俗文化村，名列中国第一。
       婺源属古徽州，徽州商人称雄商界数百年，贾而好儒，博大精深，形成了丰富多彩的饮食文化，徽菜系中国八大名菜之一。
       婺源人非常重视宗族制度，许多氏族都有自己的祠堂族谱，有的还有自己崇拜的神佛，祭祀是婺源人的“重头戏”，由此便产生了一系列的特有供品和祭祀胙品，清明粿就是从清明节祭祀菜肴中发展而来的，逐渐衍变成民间小吃。



        清明粿有咸和甜两种口味，为了好区分，一般把咸的制成饺子形状，而甜的做成小圆形状。
        婺源气候温润，雨水充沛。人们山野田间劳作，患风湿病者多。传说先人为了减轻人们的痛苦，踏百川，尝百草，终于发现了艾草的驱寒祛湿之效。为祭奠先人，也为防病患，婺源民间每家每户在清明节前都包清明粿，沿袭至今。
       清明粿由糯米和粳米再加艾叶草制成，有一种艾草的清香，色翠绿，糯韧绵软，清香扑鼻，美味可口。
       做法：选取立春前后的野生嫩艾草，洗净放在锅里煮一下，煮时要加一点碱，焯水后挤干水分放石臼里用大木棰捣碎，用大盆盛出，揉入少许面粉，和糯米粉在面盆里搓好面团，反复揉拌均匀，把面擀制成椭圆状，填入由酸笋、萝卜丝、豆腐、肉（腊）丁、等原料做成的馅，最后捏合而成。包好后放在蒸笼上蒸熟即可食用。甜清明粿的做法和咸清明粿类似，只不过内馅主要是芝麻和花生酱，也有用白糖的甜馅而已。
       今年10月我随达州旅游团来到婺源，金秋婺源让人心动：徽派建筑，小桥流水人家，袅袅炊烟，五彩缤纷的树叶，红叶缀点其间，云雾朦胧，不少摄影爱好者纷至沓来。
       婺源除了美景之外，美食也是诱惑之一。中国幅员辽阔，各地区、各民族的饮食特色千姿百态、异彩纷呈，寻味猎奇自成为爱好美食的我，在旅游中必不能少的功课。旅行社安排的集体坐席配套菜，虽九菜一汤，但少见地方特色美食吃，婺源晚餐时，我便向导游告假，独走大街小巷寻找。一家小食店门口的招牌——“清明粿”吸引了我，让我进店好奇品尝。
      "粿"：采用米、麦以及其他杂粮所制成副食品的统称。“清明粿”，顾名思义，应是清明季节的美食。秋天能吃到春天的清明小吃，享受阳春四月的芳香，何等惬意，旅途疲乏顿消。
       原来婺源人如今已发明了艾叶脱水保鲜技术，清明粿这种时令小吃在婺源已四季常青了。


    “清明粿”这种小吃全国很多地方比较盛行，达州叫“清明粑，也是由清明节祭祀菜肴中发展而来的。
       达州人为表示对先人的悼念之情，清明时节，要吃清明粑。除了祭祖还有避病、驱邪的说法。每年清明时节，人们将清明菜采摘，洗净和糯米粉抒合在一起，作为面皮，其清明菜历历可见。清明粑的馅也有咸甜之分。咸馅原料多有，腊肉，老盐菜，春芽等，有的还加有野葱，再另加其它一起烹炒成熟馅，然后包进面皮中，一个个做成椭圆形馒头状，放进蒸笼里，蒸上气后，几分钟即好。清香软糯爽口，乡味十足。有的人喜欢甜，则以红糖、芝麻、花生为陷。无论咸馅甜馅，均是椭圆形状。
       记得小时候过清明节，早晨携带清明粑去乡下的祖坟祭拜后，回家已是黄昏了。此时，家中会准备满桌子的菜肴，忙碌的父母会给逝去的亲人默说一些问候的话，并在他们的遗像前叩头作揖，还在屋里点蜡烛、焚香、烧纸钱、祭供品。饭前还要敬酒敬茶敬清明粑，让逝去的亲人赶回来和家人一起过清明节。
       这时候，年迈的外婆总会拿着清明粑来到门外，面向上天：今年我又吃上清明粑了，又生活一岁了！感谢老天爷！
现在，达城小吃店做清明粑一般在清明节的前些天，也有在清明节后。只要清明菜刚生长出来，达州大街小巷的店铺、摊位就会出现清明粑，已成为达州清明期间季节性风味小吃了。过了季节，达城难见清明粑。
       婺源清明粿用艾叶，达州清明粑用清明菜。艾叶不是清明菜，清明菜不是艾叶。
       艾叶——艾草：又称艾蒿 灸草、草蓬、艾蓬、狼尾蒿子、陈艾等。性苦辛，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。
       清明菜——清明草：又称鼠曲草、寒食菜、 绵菜、米菜、地菜等。清明时节，萌生绵绵白毛细叶。性平和，有化痰、止咳、降压、去风功效。
        达州清明粑因是时令季节饮食，人们对它的研究发展不如其它小吃，千百年来改进较少。其实，达州的清明粑应该更换思路，让清明菜脱水保鲜，或选用艾叶，诚若是，达州一年四季也就可吃上清明粑了。