“ 你们中国菜真好吃啊 ”！ 可是我们中国人会吃饭吗 ？ —— 不讲究的白米饭 ……

貔貅君临

       大家吃一碗米饭，贵一点就贵一点吧，千万别亏待自己。


       你想一想，一辈子你吃得最多的食物是什么？ 当然是米饭 ！


       既然吃那么多次，可不可以吃碗最好的呢？


     「 但是最好的米，很贵呀 」，有人说。


       贵得过蒸一条好鱼？贵得过买一双跟着潮流但只穿几次的鞋子或衣服？


       不贵，不贵，好米一点都不贵。而且，我们身为忙碌的中国人，在外边吃饭，餐厅只注重菜式，不讲究米饭，没有一家中餐厅肯给你好米吃。


       什么是好米？


       世界的产米区很多，全球每年生产六亿吨大米，泰国、印尼近赤道，一年可以有三季稻。越南更厉害，有四季稻，但打仗破坏了农地，反而要求邻国输入。日韩、北美、欧洲等四季分明，则只有一年一季稻。


       意大利米也肥肥大大，很好吃，但意大利人从来不用「 炊 」这个字，他们是一边炒一边加水炮制出来，又加牛油又添芝士，和西班牙葡萄牙的大平底锅饭一样，当菜吃多过当饭，硬一点没有问题，反而叫弹牙。


       印度生产的米种类多，出众的是长形的 Basmati 米，用香料醃和羊肉煮后，再放进小银锅去蒸到入味，极好吃。


       在日本料理店炊出来，粒粒晶莹剔透，肥肥胖胖，甚是诱人，香喷喷地想吞他三大碗。那么去买日本米好了，有了这个市场，高级超市都卖日本米。


       一说日本，就想到新潟的「 越之光 」，「 越之光 」有多种，要买鱼沼市，又要南鱼沼才公认为好。其实日本各地都产米，从南部熊本的「 秋胜 」、福冈的「 梦作 」，到中部德岛的「 熊井 」、长野的「 本岛平米 」，到北部北海道的「 七星 」和「 北海道美人 」，都是数得出的名牌。


       最近我常去吃螃蟹的福井县，也派人来宣传。而好米一定有好酒，用当地米酿制的 Ichihomare，要我替他们取一个汉字的名，我说直译可也，叫「 一誉 」。


       也别以为花钱买日本米，煮出来的饭一定好吃，米也分旧米和新米，贮藏了一年，米味逊色得多，所以买日本米时，要看清楚生产日期。


       日本米的煮饭技术很重要，得先用水浸二十分钟再炊，电饭煲也得注意，用个便宜的就糟蹋了。友人买了一个一万多块的东芝电饭煲，我问他用什么米，回答说普通的，那么，一辈子也煲不出好饭。


       但天天食用的话，当然还是我们中国人的白米饭最佳。


       说到中国米，最好的还有台湾的蓬莱米，以台东池上种出来的为佳。蓬莱米每年都举办比赛，用科学方法检验质量及营养，胜出的叫「 冠军米 」，一连三次得奖的是三冠米，一个叫林龙星的人种的是首选。


       香港人吃的不是中国米，而以泰国米为主，泰国米有些带香气，来自柬埔寨的更有茉莉香，出名的是 Happy Harvest。


       老一辈人还吃香港本土米，现在仍有得卖，其中有油粘米、塱原象牙粘米、鹤薮珍珠米和二澳米，用个平底乞丐陶钵来煮，然后淋上猪油，特别美味。


       我本人什么米都吃，只要好吃就是，不一定是什么地方的米，一向吃开日本米，除了新潟南鱼沼米之外，最爱吃山形县的「 艳姬 」米，这个名字是我改的，买时可认定商标上有个「 姬 」字，而艳字来自日本字的 Tsnya，可解作发光的意思，故以艳为名，当地的政府还邀请我出任品牌大使，香港的 City’super 可以买到。


       后来，锺楚红有一个非常爱吃白米饭的朋友，大家都称她为「 饭桶 」，好在有一位爱她的丈夫，为她在五常买了一块农地，确实是没有施过农药的，米种也不经基因改造，选最佳水源种出再给她享用。锺楚红送了一些给我，一吃，惊为天物，原来我们中国本土的米，在比较之下，是我吃过最好的米，也就少吃日本的了。


       饭桶让了一些给锺楚红，我们请了名家设计，用一幅印有锺楚红的画（由苏美璐绘），脸红红地抱着一碗白米饭，名叫「 阿红大米 」，在网上出售。


       吃过的朋友无不说好，我们选的又是最高级的，产量极少，内地的米要输入香港又是一大问题，所以只能在网上售卖。今年，产量增加，我们更会进一步压低价钱来卖，务求令大家都吃到最好的白米饭。


       用了这种米，最佳吃法当然是淋上猪油，炮制一碗猪油捞饭来怀旧，真的是美味，但有些人怕猪油，其实用橄榄油也行，就等于是斋菜了，其香味及素质不变，但要用好酱油，「 老恒和 」的太油，也是我比较过所有的，包括日本的，是最高级的。


       用个大陶钵，加肉加鱼加菜，煲出一大锅菜饭，也是一流，煲得久一点，煲出饭焦来，更诱人。


       吃剩的菜，铺在饭上，就像上海人吃面时的浇头了。日本人的「 井 」，也是这个道理，可以在超市买海胆、刺身、三文鱼子等铺在上面。


       来，大家吃一碗好米饭吧，贵一点就贵一点，千万别亏待自己。







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