【南充特色美食】南充火锅文化讲解

手机网友 · 发表于 2018-10-27 00:31

南充罕见！这家火锅店油碟不准放葱花、香菜，食客挤满！

火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。四川火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其由来是源于明末清初的嘉陵江畔、重庆朝天门等码头船工纤夫的特色聚餐方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯改变，四川火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。

川渝火锅最能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的重庆火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。

（南充十八梯原味火锅锅底真材实料，食客一目了然）

在火锅馆内，一般都是在宽大的桌凳，铁铜质的锅下，炉火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。吃火锅时的豪放与气吞山河之势是饮食行业无法相比的，这正是川渝饮食文化的体现，是川渝人勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。

火锅不仅是美食，而且蕴含着川渝饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。

由于火锅的特殊性，食客在调料也有讲究，一般选用最基本的葱姜蒜和香油，有的甚至添加香菜等其他调味品，这样会感觉这样才能吃出火锅的香味道。殊不知，十八梯原味火锅油碟只给蒜泥和调和油，追求一种原味的感觉，这种原味收到食客欢迎，火锅店经常满座。

吃火锅，烫菜有规矩，先吃毛肚鸭肠一类的食材，烫法是：七上八下，这样烫出来的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一顿火锅再加上几瓶啤酒，才最能体现川渝人火辣热情好客的性格。

火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作，自烫自食；菜品的烫（煮）火候，就掌握在食客的手中。因此，这里给大家介绍一些火锅的吃法，这样才能吃得好。

1、烫，在锅中烫熟。比如毛肚、鸭肠。

2、煮：即把用料投入汤中煮熟。

（久煮的火锅不浓汤、不变色、不黑藕的汤锅质量高）

3、吃火锅的顺序应是先荤后素

（颜色鲜艳表明食材新鲜）

4、火锅中放些蔬菜或豆腐，具有清热泻火除烦等功效。

5、在品尝火锅后，隔20-30分钟吃些水果可以防止吃火锅“上火”

以上照片由南充十八梯原味火锅提供的照片。

NUONUO219 · 发表于 2018-10-27 15:42

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骑驴走天涯 · 发表于 2018-10-27 16:18

恩，赤裸裸的广告，还能接受。

4654654645 · 发表于 2018-11-22 10:55

楼主气量大，是个做事的，向您学习，我不足之处太多

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