支竹羊腩煲好吃又简易学，羊肉的鲜味仍在，但完全不会有膻味

sherry2018 · 发表于 2018-10-10 16:43

没有羊肉的季节最难将息，深秋时节，渐渐偏冷，食用羊肉可以益气补虚，滋养身体，增强我们的御寒能力，对我们的身体有无穷的妙处。这里，就为大家介绍一道以羊肉为主要食材的美食，枝竹羊腩煲，暖心暖胃，最适合寒冷的天气享用，将其隔绝在外。

做这道菜之前，我们需要准备一些食材。羊楠600g、腐竹150g、马蹄200g，提前将皮去掉、蒜苗适量、红方腐乳2到3块、豆瓣酱10g、柱候酱10g、蚝油适量、蒜2瓣、姜片4片、陈皮一片，需要事先拿水泡一下、生抽适量、冰糖10g、白醋少许。

一切妥当之后，便开始了整道菜的制作过程。首先我们处理的是羊楠，去除它的腥膻味。将羊楠切成2厘米大小的块状，取一口炒锅，开火加热之后，将羊楠放入，翻炒至香味溢出，之后我们加入些许冷水，至快淹没食材，再淋入少许白醋。加热至液面沸腾之后，在煮1到2分钟，然后便可以捞出了。清水洗净，放于盘中备用。

再取一口炖锅，开火加热，然后倒油，再将洗净的红葱头、姜片、蒜苗放入，待煸出香味之后，舀入一勺豆瓣酱和柱候酱，红腐乳提前捣碎，制成红腐乳酱，也倒入其中，翻炒。

翻炒均匀之后，将冰糖和泡好的陈皮下入锅中，再将处理好的羊楠、去皮的马蹄放入，翻炒，让食材表面覆盖均匀的一层调味。

之后，我们向锅中加入沸水，没过羊肉，在洒入少许盐、生抽、蚝油于其中调味。

用锅铲微微搅拌，让调味分布均匀，火力调至大火加热，待液面沸腾之后，转至小火，加盖熬煮，大约炖煮50分钟。

等待的时间，我们来处理腐竹。另取一口炒锅，倒油加热，直至6成热时，我们将干腐竹放锅中，油炸一遍，直至金黄。之后快速捞出，放入盛有温水的碗中，浸泡10分钟左右，至没有硬芯即可。

等羊肉炖的差不多时，就可以放入腐竹。转至大火，将腐竹煮软，之后再小火焖煮一段时间，便完成了煮制的过程。

在端上餐桌之前，我们撒入些许蒜苗末，最后一步便完成了。热气腾腾、绵软多汁的枝竹羊腩煲便呈现在我们面前，配上一碗白饭，便可以尽情的享用了。

这道菜的食材之中，有马蹄一味，可以来中和羊肉当中的燥热，本身的口味也比较清甜。当然，我们也可以加入一些其他自己喜爱的蔬菜来搭配羊肉。这道菜我们选用羊楠，因其本身带皮，肥瘦相当，口感会比一般羊肉较好。

[私房菜] 支竹羊腩煲好吃又简易学，羊肉的鲜味仍在，但完全不会有膻味