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[吃欺头] 美味不可辜负

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发表于 2018-8-19 14:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
芝麻油的历史久远。早在三国时,有文字记载,《三国志.魏志》:“孙权至合肥新城,满笼弛往…折松为炬,灌以麻油…”作照明燃料。晋朝张华的《博物志》所记“煎麻油,水气尽无烟,不复沸则还冷”。以及用芝麻油制豆豉法“以麻油蒸讫,复暴三过乃止”的内容,是芝麻油文化的最早记录。距今已有1600多年了。南北朝时,香油广泛用于餐饮,唐宋年间,香油被做为上等的食用植物油,应用得更加广泛。

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酱因为不同原料,所以制成的酱也不同。花生酱根据口味不同,分为甜、咸两种。纯花生酱中含有色氨酸,可以助人入睡;对营养不良、贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏、出血等有一定的辅助作用。纯花生酱可直接食用,也可以用作火锅,拌面等其他食品的调料。

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芝麻酱也叫麻酱,将炒熟的芝麻磨碎制成的食品,有香味,作为调料食用。芝麻酱是大家非常喜爱的香味调味品之一。纯芝麻酱中富含蛋白质,脂肪及多种维生素和矿物质,有很高的营养价值,同时芝麻酱具有降血脂、抗衰老的作用。纯芝麻酱味美,浓郁香气,一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品。

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黑芝麻油是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油。 芝麻油色如琥珀,橙黄微红,晶莹透明;芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸,居各种植物油之首。黑芝麻油调制凉热菜肴,去腥臊而生香味;加于汤羹,增鲜适口。黑芝麻油中含有丰富的维生素E,具有催进细胞分裂和延缓衰老,还能促进胆固醇的代谢,并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
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