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[四川手机报] 新华社:虹鳟鱼不是三文鱼 不要生吃

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发表于 2018-5-24 07:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
近日,有关“淡水三文鱼”的争议仍在继续,虹鳟是三文鱼吗?到底能不能生吃?新华社也站出来科普了。

>>到底什么是三文鱼?

从生物学概念上来说,“三文鱼”并不是某一个品种鱼的名称,而是一个在流通中逐渐约定俗成的商品名称,主要有大西洋鲑和太平洋鲑。可以确定的是,无论是野生的,还是养殖的,三文鱼都是“海产品”。

虹鳟鱼多数种群终身生活在低温淡水环境中,是淡水鱼。它的鱼肉颜色与三文鱼相仿。虹鳟鱼和三文鱼都属于鲑鳟鱼,但不能因为这个就倒推出来说虹鳟鱼是“淡水三文鱼”。

>>什么样的三文鱼可以生吃?

生吃淡水鱼虾易感染寄生虫,这是常识。即便是海产的真正的三文鱼,也并非都适合生吃。三文鱼分太平洋鲑和大西洋鲑,而通常生食三文鱼是大西洋鲑。上世纪60年代,挪威开始人工养殖大西洋鲑,而太平洋鲑的养殖也紧随其后。

日本本土也自产一些三文鱼(太平洋鲑),但由于存在寄生虫等问题,所以日本人并不生食,刺身的主要食材还是金枪鱼和鲷鱼等。

虹鳟鱼并不是不能吃,而是不要生吃,要煮熟。现在很多超市在售卖“三文鱼”的柜台前都有了良心提醒:请烹饪后食用。
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此前报道
央视财经22日晚发了条关于三文鱼的微博,让网友炸开了锅。微博称“在青海龙羊峡水库,有我国目前最大的三文鱼养殖场,而国内市场上1/3的三文鱼都产自这里”。
三文鱼1.jpg

消息一出,网上就“炸”了,网友纷纷质疑:这哪里是三文鱼了!明明就是改名换姓的虹鳟!

三文鱼2.jpg

还有人说“硬生生把造假者说成创业的励志故事!”到底啥公司被央视财经这么赞赏?小编一搜发现其母公司是本月初被爆出债务危机的盾安集团。盾安集团董事长姚新义的报告书显示,目前盾安集团有多家公司正在准备IPO,其中这一家三文鱼养殖企业青海民泽龙羊峡生态公司就赫然在列。

目前央视财经还未回应此事,不过咱自己得清楚吃的是啥,若不小心生吃了虹鳟鱼会染上寄生虫,会致命……

●科普三文鱼、虹鳟

三文鱼属于海水鱼,营养价值高,价格昂贵;虹鳟鱼属于淡水鱼,价格相对低廉。两者看着很像,商家为了牟利拿来冒充,坑的可是消费者的健康。

区别.jpg

>>淡水鱼含寄生虫会致命!

淡水鱼、河蟹、河虾等身上很多寄生虫,例如肺吸虫、华支睾吸虫(寄生在肝胆中,俗称肝吸虫)、颚口线虫和阔节裂头绦虫(不安分、会乱跑),生吃都能感染人体,有的甚至能致命。

寄生虫.jpg
华支睾吸虫

恶口县虫.jpg
滴虫.jpg

其中华支睾吸虫是中国最常见的,目前世界上约有3500万人受到此寄生虫侵扰,而中国人又占总数七分之三,其中又以两广地区最为严重,2008年的一份研究显示广东感染率高达16.42%。

大多数感染者最初没啥症状,急性症状常在食用受感染的鱼类后10-26日出现,并持续2-4周,会高热、厌食、腹痛、肌痛、关节痛、荨麻疹;而在慢性病程中,常并发梗阻性黄疸、胰腺炎、胆管炎、胆管性肝炎,甚至胆管细胞癌,此癌恶性程度高且很难治愈,47岁的著名导演李大为正是因胆管细胞癌离世。

所以不能生吃,要煮熟!那么问题来了,有人要抬杠,我吃芥末、酒杀毒呀!首先,若想芥末杀虫,得让鱼在芥末汁里泡45-50分钟,这样泡后你还吃得下?再来说说酒,有研究称,38度和50度的白酒分别可以在24分钟和15分钟内杀死异尖线虫幼虫,但把刺身泡在酒里,吃的已不是三文鱼了。还有人说醋,厉害的虫哪里还怕酸,在胃液中异尖线虫能存活10天,在醋中则能活过100小时。

>>海水鱼就没有寄生虫?

海水鱼可以做刺身,是因为合法进口的海鱼都是符合要求急冻后保鲜运输,而且还有检验检疫部门把关,自然更安全。美国食品药品管理局(FDA)规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时,或是零下20度冷冻7天后才能食用,而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。

就是万一不小心吃进去了,也不必太忧心。以海鱼中最最常见的寄生虫--异尖线虫(野生海鱼中感染率高达九成)为例,人类不是其最终宿主,在人体内只能作为幼虫存活数周,在发育为成虫前死亡,因此危害相对较小。假如你不小心感染,多表现为胃肠道不适,恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。
三文鱼寄生虫.jpg

>>虹鳟、三文鱼咋区分?

首先,我们要知道,我们说的“三文鱼”到底指啥?

三文鱼”其实是个一名多物的词,它是鲑鱼和鳟鱼的统称。而我们一般认知中精贵的三文鱼,仅仅指鲑鱼中的大西洋鲑。大西洋鲑也就是“挪威三文鱼”。
鲑科.jpg

先看看最接近“大西洋鲑鱼”的亲戚“太平洋鲑鱼”。

听起来,太平洋鲑是不是很洋气,感觉是来自美国或者其他海外国家,其实呢,在我们国家它们有更接地气的名字——大马哈鱼。

当然,产于我国东北的大马哈鱼的另外一个名字就是太平洋鲑了。

首先,我们来看看外形,太平洋鲑(大马哈鱼)长这样:

太平洋.jpg

一看就觉得好不好吃的样子,但是呢,大西洋鲑(挪威三文鱼)这样:

大西洋.jpg

是不是觉得肉身顺滑了很多,看起来就充满了弹性,看久了就有点想咬一口的样子。

有条红线.jpg
身上有红线


不过呢,由于大部分时候我们见到的鱼肉依旧是这个样子了:
肉.jpg

切片.jpg

所以,还是直接看肉质区别吧。其实分辨起来也很简单:

1、色泽:三文鱼通常为鲜亮的橙红色,虹鳟鱼的肉色暗淡,橙色也比较浅。

2、脂肪层:三文鱼肌间脂肪层通常清晰、肥厚,尤其是三文鱼腩部位,而虹鳟鱼的纹路不明显。

3、口感:虹鳟鱼的口感远不及三文鱼肥嫩,虹鳟鱼厚切通常会咬不动,所以虹鳟鱼刺身通常会切得非常薄,而且三文鱼入口软嫩,虹鳟鱼则颇有嚼劲。

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   本贴仅代表作者观点,与麻辣社区立场无关。
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手机网友  发表于 2018-5-24 09:56
吓尿了 生吃了那么多咋办?
手机网友  发表于 2018-5-24 09:56
对方拒绝了你的种草 并把高原三文鱼扔来扔去……
手机网友  发表于 2018-5-24 09:57
坐等央妈打脸

发表于 2018-5-24 10:04 | 显示全部楼层
生吃的话,寄生虫更可怕                                                                                


发表于 2018-5-24 10:32 | 显示全部楼层
还是少吃点鱼吧!看着蛮吓人的
手机网友  发表于 2018-5-24 10:35
幸好我穷,卖条鲫鱼回家熬汤安全些。
手机网友  发表于 2018-5-24 10:41
用草鱼的价使劲吃三文鱼,你以为商家是傻瓜?
手机网友  发表于 2018-5-24 10:45
睾吸虫,你们怕不怕
手机网友  发表于 2018-5-24 11:11
三文鱼也有弄熟的吃法 干嘛肉类你们非的吃生的
手机网友  发表于 2018-5-24 11:16
虹鳟鱼也是三文鱼啊,北欧的一些国家就把虹鳟鱼叫三文鱼,区别在于不吃生的

发表于 2018-5-24 11:17 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
手机网友  发表于 2018-5-24 11:17
made一个海里的咸水,你个湖里的淡水,你们还真把大家当sb啊!这样报道,谁给你们的勇气那?
手机网友  发表于 2018-5-24 11:27
早就知道,国内是假的,反正吃不起
手机网友  发表于 2018-5-24 11:31
国家职能部门是吃干饭的吗
手机网友  发表于 2018-5-24 11:31
还好我穷得连三文鱼都吃不起,吓死我了。
手机网友  发表于 2018-5-24 11:35
表示买不起,没吃过!
手机网友  发表于 2018-5-24 11:42
大中华的人民咋就为了,国人豁豁国人,出口出去的都是验了又验,检了又检,安全食品这一个字“烂”。
手机网友  发表于 2018-5-24 11:46
这东西尽量少吃,免得惹火上身,祸从口入,病从口入。
手机网友  发表于 2018-5-24 11:47
庆幸自己吃过的都是 大西洋鲑,因为在家做都喜欢切厚块,不过我吃的都是做熟以后的,但不影响大西洋鲑鱼的肉质软嫩
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