看安德之变赏川菜之魂

素茶 · 发表于 2018-3-18 22:16

诗曰：

腌腊煸熏爆溜滑，甜酸咸苦香辣麻，

东坡煨焖东坡肉，太白清蒸太白鸭，

诗圣临厨烹蜀笋，文君下灶炒川虾，

百馐百味百盘馔，一菜一格一品花。

说的是川菜。

川菜作为中国八大菜系之一，中国汉族传统的四大菜系之一、取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。当然，这一切均与历代人口迁徙有关，更与湖广填四川关系密切。如果前清没有陈逸先迁徙郫县，尝到奈以发霉的胡豆居然可以有另一种吃法，而且将菜肴做的那么完美，那么，川菜将难以有“魂”。安德，也不会成其为今天的安德，成都市也不会被联合国教科文组织授予世界美食之都的荣誉称号，这就是郫县豆瓣的魅力所在。

2005年，安德镇被成都市委、市政府确定为“优先发展重点镇”，迎来了历史性发展机遇。为认真实施“三个集中”，大力推进城乡一体化，必须构建产业支撑。安德提出了紧密围绕传统商贸基础和豆瓣加工优势，在国家商务部的支持下，安德镇打造出了“中国川菜产业化基地”，成为中国首屈一指的川菜工业园。