好怀念的水滑肉，有没有大神分享一下老家水滑肉的做法

疯狂的盒子

水滑肉 这道菜太怀念了，不论是是和莴笋叶煮汤 还是用来炒 那味道都安逸得狠，但是自己试着做了一两次都没有成功最大的原因就是下水过后散了，煮出来完全没有那个感觉论坛里面有没有大神会做的呀！分享个方法，最主要就是煮出来不散，

没羽箭.

沙发！我也在外地，自己弄了几次没有那个味道。

东方诱惑

我会吃，也不会煮这道菜

星空10

很多特色菜都失传了

1212007

主料，配料还能跟以前比吗   比如凉面，卤鸭子你还能吃到90年代的味道

疯狂的盒子

1212007 发表于 2017-12-5 10:55
主料，配料还能跟以前比吗   比如凉面，卤鸭子你还能吃到90年代的味道

主要是煮的时候回散  应该是芡粉和肉的时候 加水的问题  还有就是锅里水温的问题   虽然没有以前的味道了 猪肉的味道也变了  但是 还是怀念那个味  想自己做着吃一次  过年的时候 二姨家做了的  吃了一大碗 味道还是可以的  当时问了怎么做 结果忘记了

疯狂的盒子

东方诱惑 发表于 2017-12-5 10:09
我会吃，也不会煮这道菜

{:3_41:}吃我也会{:3_49:}

孙子鸡鸥歪

百度，网上有。

疯狂的盒子

孙子鸡鸥歪 发表于 2017-12-5 11:11
百度，网上有。

上面的都不是家里的做法  做出来 完全不一样

★雨★

不知道窍门的做出来一定会散，其实很简单，加水的时候这个水一定要是温开水（注意是温开水或者冷开水）千万不能是冷水，并且要打一个鸡蛋

红苕芡粉纯正是关健，第二记得多加鸡蛋清，第三加开水使劲搅上劲，一定要开水。做出来滑爽，晶莹剔透有叫劲。

孙子鸡鸥歪

一般是高汤煮，一般汤也行，加冷水也行，但要烧到水起战战。再加点盐，再入料

画板工

这道菜简单吧，至少我一个大男人是没有发现有多难，肉不能是纯瘦肉不要切的太细，加上盐，鸡精，少量酱油，如果要放姜一定要捣碎，拌红薯淀粉全凭经验，每个肉片上面必须要裹满淀粉，太干了煮出来中间发白，太稀了煮出来会散掉，水开捏成小团下锅煮，煮开加点半碗凉水再煮开，调味放点莴笋叶子或者豌豆颠断生起锅，最后再来点红油巴适惨了。。。。。。温馨提示铁锅煮会变黑

xwyong

这个菜最简单，你下锅就散是红薯粉不好，回潮了，或者里面参假了。

一只土豆精

可能红苕粉没加够，多用手拌一下，感觉很粘手那种一般是不会散的，我第一次做就很成功的。也有可能你加的粉有问题。

巍巍桂山

开水发粉，然后再挂个蛋清。下锅不要搅动，大火烧开改中火，锅中水要多点

Corsss

去请教50 60年代的人，这个是最标准的做法

★雨★

正在煮

疯狂的盒子

画板工 发表于 2017-12-5 18:24
这道菜简单吧，至少我一个大男人是没有发现有多难，肉不能是纯瘦肉不要切的太细，加上盐，鸡精，少量酱油， ...

调粉的时候用热水还是冷水呢？

疯狂的盒子

★雨★ 发表于 2017-12-6 12:23
正在煮

就是这个感觉  粉是少了点  你调粉的时候是用的开水还是冷水呢？