8月18日上午9:00时,四川省烹饪协会第五届常务理事会第三次会议在成都金牛宾馆隆重召开。“辉煌川菜30年的系列活动之一 ——第三届创新川菜烹饪技术比赛”正式拉开序幕。四川省烹饪协会副秘书长、南充市烹饪协会会长谢君宪说:“创新才能驱动南充饮食文化的发展,决定:和四川省旅游学院烹饪学院、四川省烹饪协会联合研创《南充风味菜系》。”
2010年联合国教科文组织授予成都“美食之都”称号,据悉,全世界迄今为止仅有六座城市获此殊荣。作为川菜的首善之区,成都实至名归、当之无愧。是川菜文化成功了成都这个“美食之都。”
川菜在悠久浩瀚的中华文化历史长河里,绝对算是一颗熠熠生辉的璀璨明珠。近30年来,川菜的发展领跑各种菜系,在世界各地都散发出独特的光芒。给世界人民送上了舌尖上的美味和烹饪文化、烹饪技术的精彩。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。川菜是中国烹饪的主要组成部分,萌芽于商周,成熟于秦汉,兴盛于明清,创新于当代。川菜以家常菜为主,取材多为日常居家食材,有着:“一菜一格,百菜百味”之称。近年来不同食客又给川菜授予:“平民菜”、“亲民菜”、“廉洁菜”“、文化菜”等。
作为四川第二人口大市,南充自古以来就是川菜兴旺发达的重要载体。南充在夏、商时为梁、雍之地。公元202年(汉高帝六年)10月,高帝下令俢建安汉城,旧址在目前南充市顺庆区五里店一带。至今有2219年的建成史。
早在唐初公元621,唐武德四年置“果州。”因南充城西有历来盛产的“黄果”(广柑)的果山,故定名“果州”。贞观元年(公元627年)属山南道。开元二十一年(公元733年)属山南西道。大历十年(公元775年)改为“果州”。领南充、相如(四川蓬安一带)
、流溪(南充金凤一带)、西充、岳池(今广安岳池一带)5县。
数千年来,果州、南充这块土地孕育了一代又一代的英雄豪杰。汉有范目、纪信、落下闳、司马相如,三国时有谯周、王平,晋有陈寿,唐有袁天罡、李淳风,宋有陈省华、陈尧叟、陈尧佐、陈尧咨父子四人,抗金名将张宪,明有父子宰相陈以勤、陈于陛,“嘉靖八子”之一的任翰、诗书双绝的黄辉。此后又有吴玉章、杨暗公等在南充开展革命活动。南充更以开国元勋朱德元帅、民主革命家张澜、大将罗瑞卿以及共产主义战士张思德而闻名于世。
在果州以南充市为核心的烹饪文化和技术的人才倍出。特别是近代何加熬、黎用金、胡昭全、柏富荣、任作善、胡弘生、李卫、杨治国、胥久林、庞仕发、彭俊华(女)彭榜志、戚怀斌、丁永煌、王亚辉、庞均、夏建华、王兴汉、赵芝义、叶泽华、赵诚、刘安祥、雷建国、程云、李华(女)、邓伟、李旭、李大全、蒲大江、张耘、杨思明、余中华、唐玉生、袁世伟、张国富、杨明伟、邓中宝、朱治平、庞德喜、杜成军、向阳、李拥军、郝全通、陈拥军、陈力、唐能文、蒲晓梦、刘洪贞、李华栋、袁红彪、庞东阳、杜飞、唐虎、青勇、龙天文、李周祥、何钊、赵高金、赵力源、吴浩民、吕茂维、李凯、李斌、李小平、李双全、贾帮洪、王琪、李清、杨儒国、李宗军、何州、敬晓阳、袁茂生、陈杰、张伟、崔超奎、谢君宪等等这些多年从事烹饪文化研究或烹饪技术的南充烹饪工作者。自1983年以来在《中国烹饪》、《中国食品报》《四川烹饪》、《川菜烹饪事典》的撰稿、编写等方面都展示了南充烹饪者的智慧和才干。有的在全国、四川省或其他烹饪技术比赛中摘金夺银,弘扬了果州文化、弘扬了南充烹饪。
果州,南充市属于中亚热带湿润季风气侯区、四季分明,雨热同季。春旱、夏长、秋短、冬暖年,年平均17℃。美丽的嘉陵江渊源流长,水质达国家二类饮用标准,淡水鱼类有130多种。保宁醋、烟山冬菜、西充红心苕、西充脐橙、川椒二荆天,西充米豆腐干、槐树土鸡蛋、充国香桃、老家湾莲子、青龙湖黑鱼、良俊牛肉、西充香炉茶、航香粒大米营山黑山羊、灯台生姜、千佛泡菜、保宁压酒、营山喳酒、嘉陵凸酒、等地方土特产。果州饮食文化千年谱写了众多美食音符:川北凉粉、西充铜火锅、保宁蒸馍、西充热凉粉、南部卧龙柞,张飞牛肉、蓬安米凉粉、高坪辣子鸡、嘉陵桑葚饭、花好野猪肉等等美食给川菜增添了多彩滋味。
近年来,南充各界把握发展机遇,在“南充新未来,成渝第二城”的征程中,为南充大力实施“155发展战略”添砖加瓦。南充烹饪人百般努力,用果州饮食文化、烹饪产业发展来破解难题;用研究发展“果州风味菜系”来厚植发展优势。
“九层之台,起于累土”。2017年7月26四,四川旅游学院烹饪学院和南充市烹饪协会签订了“战略合作协议,打造“果州风味菜系”。”今天携手四川省烹饪协会共同开发。四川旅游学院有着强大的川菜研究、科研教学、标准制定、人才培养、产业拓展平台。四川省烹饪协会有强大行业协会优势。南充市烹饪协会牵头联合研发“果州风味菜系”是秉承祖国传统文化、做大地标饮食文化。谢君宪说:“计划用5到10年的时间来打造一系列的果州特色、南充味道的饮食文化、烹饪技术、冷菜、热菜、传统小吃、嘉陵江河鲜、有机食品、水果菜肴等一系列组成的——果州风味菜系。”
南充市烹饪协会提出的打造“果州风味菜系” 得到川菜泰斗蓝其金、四川旅游学院 烹饪学院周世中 院长,四川省烹饪协会首任轮值会长、四川锦江宾馆总经理党科,四川省烹饪协会秘书长高朴,原南充商业技术学校柏富荣教授、中国饮食文化全球推广大使李凯、中国烹饪大师龙治明、四川省南充市南充非物质文化协会冯庆煜会长等学者、专家的大力支持。
梦在前方,路在脚下。通过政府、行业、学者、烹饪技术能手、餐饮企业共同努力,一点一滴地、一丝不苟地科学安排,一定时间后“,果州风味菜系”会给川菜大家庭增添彩,为中国烹饪文化书写灿烂的一页。
文:其衷君宪
图:李凯