品味杯中的乡愁

中国雅茶

品味杯中的乡愁

茶以雅为先，洪州之古老，上下五千年，宋代是中国茶文化鼎盛時期，上至王公大臣、文人僧侣，下至商贾绅士、黎民百姓，無不以饮茶为時尚，饮茶之法以点茶为主。其形式是将团饼经炙茶后将茶碾磨成粉末状，经筛罗分筛后将茶粉投入茶盏中用沸水冲点并用茶筅快速击打，使茶与水充分交融并使茶盏中出現大量白色茶沬为止，合着南柯老师一曲＂阳关三叠＂让人生出無限思古情怀，只覚岁月静好。寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红，一杯清茶一本闲书，那是怎样的闲适和令人羡慕的逸致呢，这可谓得半日之闲，可抵十年尘梦，文人要求有清、幽、寒、静、雅、淡之品茗环境，诗僧皎然品茶伴以花香琴韵，晦夜不生月，琴轩犹为开。墙东隐者在，淇上逸僧来。茗爱传茶饮，诗看卷素裁。风流高此会，晓景屡徘徊。唐代崔道融有诗云：一瓯解却山中醉，便觉身轻欲上天。心中抛去俗念来品茶，方可达到“芳香溢齿颊。甘泽润喉吻。神明凌霄汉，思想驰古今”的境界。

             听茶听茶的传说，听神秘和渊远，听的是茶的文化，看茶看的是茶的礼节和礼貌，是对茶和茶文化的耳濡目染，而喝茶是用茶来交友待客，用茶来消渴用茶养心养性，茶从文化符号过渡到了实际生活中，茶就是实实在在的颜色和气味，茶就是平常自然而又浓淡相宜的生活和心情，喜爱独自静坐慢慢地喝茶，喜爱在茶馆的寂静中细斟慢酌，喜爱一个人，新茶浅尝喜爱独自陈茶浓酌，有一杯茶就有一分静，在一个人的静静中品浓品淡喝茶，再因茶而品生活品世道人生，喝茶是份享受，在心情烦燥时，在身心疲乏之时泡一杯茶，慢慢地看着茶叶在水中舒展身体和枝叶，开出美丽的花，看着黄色的花瓣染透整杯整杯的水，身在养心之地山水洪雅，身临青衣江畔的茶园，仿佛是在与茶花随风起舞，仿佛听到了茶花安静的诉说，一雅茶在手，在茶香中听风听雨，看书看画写茶文，或浓或淡一杯茶，或长或短一段静，中国的茶文化渊深博大，从诗经里的茶歌茶谣到陆羽的茶经、温庭筠的采茶录，甚至还有宋帝徽宗赵佶的大观茶论，从茶花茶叶到茶具茶艺，从茶经茶道到茶论茶歌，纷繁驳杂，可见茶文化在中国之深之远之悠久。

            中国的茶种类很多，主要的还是红茶、绿茶、花茶。绿茶有毫茶、毛峰，有炒青的毛尖、烘青的龙井等。红茶是由绿茶发酵后制成的，名品有四川沱茶、广东铁观音，有滇红、祁门红茶和普洱茶等。花茶则主要是茉莉花茶和菊花茶。 好茶有香、有形、有色，而再有典故就是名茶，茶之五味浓淡涩苦香中，香为主，清香，淡香，浓香各有风味。红绿花茶各有风味，绿茶清香润喉，提神醒脑，芳冽沁人。据说最好的还是当年新茶，苏东坡有词：且将新火试新茶，诗酒趁年华。绿茶中的碧螺春是清淡美人，清香袭人，而乌龙稳重沉着有厚劲，醇香回味如老酒，黄山毛峰，冲泡后香如白兰，味醇回甘；恩施玉露，香气清鲜；白毫银针，清香甜爽。龙井隐逸高远，虎跑龙井只有耳闻，尚无目睹口享之福，红茶通常比绿茶更浓，味也比绿茶要苦要重。其浓茶色如墨褐，其味绵长浑厚，另有一种朴绌糙涩。而砖茶据说要用铁锅煮，喝起来温吞厚道，就与如多年老朋友相对，花茶是带有花香的，或是茉莉花淡香，或是菊花的清香，其味清爽淡雅，如小家碧玉，还可消暑解毒清心。

            好茶有好形，干茶叶的形状和在水中形状都要好。碧螺春白毫显露，卷曲成螺，色泽银绿，翠碧诱人；黄山的毛峰，外形细扁微曲，状如雀舌；恩施玉露，芽叶细嫩匀齐，色泽鲜绿；白毫银针则如细长银针，银针挺立，上下交错。而雨前茶更有一旗一枪，三上三下，似烟轻岚。用透明的玻璃杯盛茶，可以观茶叶上上下下，冲泡后杯中白云翻滚，以白花瓷碗盛茶，可见茶叶浮泛曼舞。茶色另是一品：好茶方有好色泽。绿茶的颜色清得散淡，有的黄亮清澈，有的银绿翠碧，有的色绿如玉。红茶就稳就重，酽得妖艳醇厚。功夫茶喝的是功夫，喝的是茶具，喝的是心情，是功夫而不是茶了。第一次喝红茶是在一个旅途上的小客店，长途奔波后小憩，一罐驱寒消乏的浓浓热红茶，虽是匆匆忙忙中，但那茶的颜色仿佛是年过三十的女人，艳得沉着深厚。而花茶花色，如花一样通透，如花一样轻盈，如花蕊一样美丽。有茉莉花清香，有菊花浓醇，如春风拂面，如秋风扫叶，饮酒可以成仙，品茶可以成道。古诗词中茶咏是一大题，陆游有“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”。有“愁无寐，鬓丝几缕茶烟里”；老杜有“柴荆具茶茗，迳路通林丘”；杜小山有“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”；朱敦儒有“飘然携去，旗亭问酒，萧寺寻茶”；李清照有“酒阑更喜团茶苦，梦断偏宜瑞脑香”。有“豆蔻连梢煎熟水，莫分茶”。有“当年，曾胜赏，生香熏袖，活火分茶”。辛弃疾有“老去逢春如病酒。唯有，茶瓯香篆小帘栊”。

             在中国的茶之外，日本的茶艺馆，把茶文化提升到了顶点，器具精美，细乐雅具，又有美女献茶献艺，是纯是纯而又纯的茶文化表演，英国家庭里下午茶中的红茶和黄油面包，是社会地位身份的象征，喝的是淑女风范和绅士风度，还有另类的野茶，有现代生活快节奏中匆忙的袋茶，有不知是精华还是糟粕的茶末。喝茶有人是消暑解渴，有人是因为茶的香，有人是为了打发时间，也有人为了喝茶而喝茶。有的茶是喝的，有些茶是用来品的，同样的茶不同的人喝就是不同的茶。周作人说喝茶当在乡村，在瓦屋纸窗下，清泉绿茶，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年尘梦。红楼人物妙玉则说：一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。苏东坡的日高人渴漫思茶，敲门试问野人家，又是一种喝法。而以雪水煎茶，会临无声落雪，拥袅袅飞花，任心醉神融，更是极至之雅，还有久久向往中的龙井问茶，在景色怡人，群山覆翠的清幽处听典听故，再一杯一品，不知今日还有否，杯水如名淡雅兴自然浓，浓浓淡淡的茶常让人想往老守竹篱茅舍，袖手尘澜浮泛，任岁月湮逝，向往三山五岳散淡人物，三杯两盏香茗。茶的品法可用粗瓷花碗，可用透明玻璃杯还可用南泥小碗，再有一把小小的紫砂壶，那种美感，是一种朴素到骨子里的惊艳。

            酒长饮可以当歌，茶浅尝亦能小醉，数叶狮峰龙井，三两盏陈年普洱茶，一壶江南草长莺飞季节上市的新茶，浸透了塞外风雨中的浓浓淡淡，沉浮飘荡都让人酽醉，一杯一茶，一茶一花，美丽的花里一定都有着一个美丽的魂灵。茶中淡淡的苦涩，有南北风雨的浮尘，有四季风霜的味道，有风雨过后平平静静的淡，花瓣在水中轻轻飘动，我读得懂她的痛楚、寂寞和热烈，看得懂她的默默花开花落，看得懂她的从容而淡然的美丽。她也懂我静夜里的不眠，她也懂我的沉默，也懂我的浓淡相宜。喝下一杯浓茶，就让我想起岭南连绵的雨季，让无限的春光从心底流过，时间如流水过去，只有茶浓淡依旧，随便推开窗，窗外是和风温煦的静静秋日，蓝天白云下树叶沙沙作响，身边茶香袅袅。人生的从容舒怡就如这闲适的热茶，珍重才是幸福，人生的闲暇，才是喝茶品茶的时候，浮云人生炎凉世态，最宜于在人过中年的匆忙之后品尝，三餐的五谷，人生的五味，都在茶中化作浓淡，浓有浓香淡有淡香，浓茶淡水，细斟慢酌，品的是茶品的也是生活也是人生，浓涩人生清淡日子，流水岁月就在茶中。

            品尝生活滋味，哪能一味浅尝辄止，是牛饮还是一醉方休，君自可选择。细致与豪放，各有各的风范。有的清淡，有的浓酽，有的在若有若无之间，有的却厚重的化不开来，茶中有禅意，意就在于那种天地大道般高远而空灵的境界，茶的升降浮沉恰如世事，茶的由浓而淡恰似人情，茶的滋味各异犹如旅程，茶需静品禅需静心，生活就得平心静气，用感觉沏茶用静心悟禅，用淡泊名利之心来面对生活，在冲一杯明前的雨花茶，滚烫的开水下去，白白的瓷杯里，一片片翠绿翠绿的叶子就上下翩翩的舞，飘出的茶香一点也不亚于龙井，毕竟是明前茶嘛，是那种清新的嫩嫩叶子的味道，喝茶喝茶人家都是在喝，在品着茶的味道，而我更痴迷的却是冲茶时飘出的甜丝丝的味道，我是闻茶。花茶的味道比较明了，什么花就是什么花的味道，有了花的味道，多多少少，冲淡了茶香，如今的茶商，有些黑心得连花也省去了，直接用香精代替，浓烈的味道直冲过来，全然的失却了原先花茶尚且实在简单的味道。

            习惯了喝绿茶，所以也就对绿茶的味道情有独钟。绿茶中，又尤其喜爱雅茶，每天冲上一杯，慢慢的，就迷上洪雅绿茶，迷上了开水下去杯子里散发出的甜丝丝的茶香，捧着茶杯，眯了双眼，轻轻的吸着鼻子，那份陶醉，有时候自己想想都是一种替茶的感动。想想茶楼里的那些侍茶的女孩，如果多了我这份闻茶的爱好，那份工做起来是不是就平添了很多的快乐，约了几个好友，泡了一大茶缸，想想这么贵的洪雅绿茶，没用那种紫砂壶来泡，依稀的感觉是对它的怜惜。但是我们几个，一个一个，却品的一点也不逊色，一连泡了十次，茶味却一直未减，整整一天，是滞留在舌尖的甜丝丝麻丝丝的味道，那一次懂得了什么叫齿颊留香。最惬意的想象是退休了在家，捧一杯洪雅绿茶，袅袅的热气中，将那香气吸进五脏六腑，拿一本茶书在手，一口一口，品味杯中的乡愁雅茶味道。（王仕彬 文/图）

中国雅茶

品味杯中的乡愁