借它山汉中面皮攻达州之川北凉粉

秦巴闲士 · 发表于 2017-4-10 20:46

借它山汉中面皮攻达州之川北凉粉

热面皮切得宽，配菜应笔者的要求放在碗底便于拍摄
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凉面皮切得窄，配菜在面皮上面

   去一个地方旅游，吃当地特色小吃是一件令人向往的事情。旅游，不仅是观赏名胜古迹，风土人情，品尝当地美食也应算是重要的一个环节。
   去汉中，不能不吃面皮。面皮虽有别于有些地区的凉皮，但区别不大。
   汉中历史悠久，虽已是世界特色魅力城市，中国最美油菜花海，十大文化特色旅游名市、中国最美十大城镇等，这，是旅游汉中主要观赏的景象，但，如果不吃汉中面皮，便不算是到过汉也。
      汉中面皮乃汉中地区著名特色小吃。相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，有的在米浆中加入其它淀粉来改善口感，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌匀即可食用(当地多热食，称热面皮儿)，亦可置于通风处降温后凉拌(当地称冷面皮或凉面皮)。热面皮切得宽，凉面皮切得窄。另有配菜(底垫子)，主要有黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等时令小蔬，口感软糯，香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用，还有炒、烩，炸等吃法。
      汉中面皮一般采用米浆为原料，偶尔也有以小麦面粉调浆(当地称"面面皮")或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的，未强调"面面皮"的均为米浆制作。
   软糯香辣是汉中面皮的主要味型及口感。因为是大米制作，热食特别软糯。
   在味型上，汉中因地近川渝，故辣味是主角，近似于川北凉粉味道。与川北凉粉不同是，面皮配有底菜。以黄瓜丝或滚水氽过的黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜，豌豆芽等。
      汉中面皮配有底菜，营养丰富，爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，更加让人欲罢不能。川北凉粉没有配菜，以此而论，汉中面皮完胜川北凉粉。
      近些年，有媒体将汉中面皮列入"中国十大经典地方早餐"之一。与之同时列入的南方早餐还包括武汉热干面、上海的糯米团、宁波的汤圆、长沙的米粉、重庆的酸辣粉等。
   汉中面皮热冷可吃，因有配菜，不仅可作为早餐，亦可作为中午或晚餐主食，川北凉粉则不能。
      中央电视台及电视剧《舌尖上的中国2》曾转播过汉中面皮。据媒体报道，走出汉中到外地卖面皮的人员超过20万。而今，凉皮（应包含有汉中凉面皮）已风靡中国大江南北。汉中面皮特别是凉面皮，与川北凉粉口味近似，且更有柔韧劲道，已为国人所喜欢。川北凉粉虽源自南充而注册，但达州已普遍使用，若要抗衡超越汉中面皮，必须借鉴汉中面皮的制作方法，不然，川北凉粉将会在中国餐饮市场上落后半拍。