重庆小面

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五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2：花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3：熟花生米去皮切碎。

4：榨菜切末。

5：大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6：锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7：再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8：放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9：炒出香味即可盛出。

10：锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

11：锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12：每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13：把煮好的面条分别捞入碗中。

14：放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。                                                                重庆小面烹饪技巧