————2017年河舒豆腐美食文化月”3月15日开幕————

蓬安睡佛

“河舒豆腐美食文化月”3月15日开幕

2017-03-14

蓬安县广播电视台

　　我县第二届河舒豆腐美食文化月活动开幕在即，目前，美食文化月各项前期筹备工作正在紧锣密鼓地进行。

　　13日下午，记者在作为开幕式主会场的相如文化公园看到，工人们在工作人员指挥下正在卸货，运输设备，进行舞台基础架的安装，预计舞台安装工作将于14日中午前完成。

　　我县第二届河舒豆腐美食文化月活动由县委宣传部、县商务局主办，四川广播电视台公共频道、河舒镇人民政府承办，活动将于3月15日开幕，5月2日结束。开幕式当天，观众既可以看到省内知名演员的面孔、欣赏他们丰富精彩的文艺节目，同时还将欣赏到河舒豆腐大厨秀、蓬安特产秀，并参与电商现场竞卖活动等，蓬安电视台一套将现场直播开幕式盛况。

记者    苏晓琴 全皓承（实习）

蓬安睡佛

3月15日，蓬安河舒豆腐美食节开幕

“豆腐伴酒，弄琴吟诗，风雅蓬安山水；食亦载道，义理存焉，助力最美乡村。河舒古镇，千古风流；河舒豆腐，四海盛名！”这是四川著名文学评论家、辞赋名家何开四的《河舒豆腐赋》，读来荡气回肠。一枚小小的豆腐，为何让人口舌留香，声名远播？

蓬安的河舒豆腐，荣列国家地理标志产品。以绵软细嫩清香可口著称，史载为汉代文豪司马相如传入蓬安。河舒豆腐经历代名厨创新研发，至今有188种菜肴，其形态千差万别，琳琅满目，河舒豆腐，一种美食，一种民俗文化符号，向世界传递着蓬安的美食文化。

在去年成功举办第一届美食节的基础上，3月15日，蓬安河舒豆腐美食节开幕。

四海盛名

河舒豆腐堪称一绝

河舒豆腐见于史料的最早记载便始于西汉大词赋家司马相如。史料记载，司马相如在蓬州为官时，与夫人卓文君同游燕山，曾有农夫奉上豆腐伴酒，以弄琴吟诗。此前，正是司马相如为汉武帝陪侍宫宴时，品到豆腐，为其美味所倾倒，于是将其制作技法熟记于胸，带回家乡，在如今蓬安县金斗和利溪之间的“河塘”一带，传授给厨师仿制。

河塘豆腐面世后，深受食客喜爱。有一名从河舒嫁到河塘的女子，将豆腐制作技法带入家乡。当时，他们用井水制作豆腐，豆腐细若凝脂，洁白如玉，清鲜柔嫩，托于手任其晃动而不散塌，掷于汤中熬煮而不散烂。这种神奇无比的美食即是河舒豆腐最初的雏形。

一方水土养育一方人，千年之前的蓬安，便已是“商贾往来，酒肆林立”的古镇码头。沿嘉陵江，上至广元下到重庆，南腔北调的人流带来了不同地域美食文化的碰撞，也铸就了河舒豆腐的传奇。讲究工艺工序的怀胎豆腐、色泽雅丽的糟香豆腐、鲜嫩爽口的酿豆腐。

厨艺创新

豆腐做出180多个花样

优秀的材质只是河舒豆腐声名鹊起的基础，当地人的传承演绎才是河舒豆腐成为地方美食的文化内核。河舒豆腐两大特点：绵软，端在手上东摇西晃不垮墩子，放在桌上仍端正不偏，放一天不流水，不变形；细嫩，味道鲜美，吃后有回味，给人以爽适的感觉。

如今已是香园豆腐主厨的冯斌，23岁便开始跟着师傅学习做豆腐。开始第一年，冯斌只是跟着师傅打下手，第二年才被允许上灶，而一直到第八个年头，师傅才让他独立掌勺。8年时间，冯斌不仅要学习豆腐菜品的制作方法，还要熟练掌握川菜的各种技艺，并且融汇其他菜系特色。这一切的打磨，都是他独立掌勺前的必修课。

“河舒豆腐是素材荤做的典型代表。”在冯斌看来，河舒豆腐融汇川菜技法，采取蒸、煮、炸、煎、炒、炖、烤等手法将素食荤做，“一菜一味，百菜百味”，创新出180多种菜品更是博采众长。

相约蓬安

豆腐“厨神”一决高下

打造嘉陵江大美公园，蓬安，嘉陵江这颗璀璨明珠，正在深度挖掘境内优秀的资源。其中一个品牌就是百牛渡江，年年都过放牛节。再一个品牌就是河舒豆腐美食节。两大品牌已有很好的基础，推陈出新正当时。

2016年初，由华西都市报承办的首届蓬安河舒豆腐节隆重开幕。包装河舒镇上那口取水制作豆腐的老井，由著名美术家、西华师大美术学院院长、教授刘清杨题写井名，上百人探访古井；四川省著名文学评论家、辞赋名家何开四撰写《河舒豆腐赋》；国内著名曲艺演员、优秀主持人叮当主持在相如文化公园举行的开幕式；豆腐文化研讨会；河舒豆腐厨艺大赛。

今年美食节将于3月15日开幕，5月2日结束。活动集中在15日、16日两天，除了精彩文艺节目，还有河舒豆腐大厨秀、蓬安特产秀，电商现场竞卖活动等。豆腐“厨神”厨艺大赛、河舒豆腐故事征集、“绿色生态·大美蓬安”摄影大赛评选等一系列活动。

来源: 华西都市报 作者: 王陈 记者 苏定伟

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