杀年猪

莫笑清云 · 发表于 2016-12-31 22:34

乡下土生土长的我，杀年猪是从小到大每年都司空见惯的乡俗了，一般杀年猪都是冬月之后开始，天气冷了，肉容易保存不会变质生蛆，是做腊肉的最佳时候，再者那时农家挖回的红苕基本上也喂得差不多了。不过那时农家的猪都是土猪，自己养的母猪，自己配种繁殖，都是原始的土猪，都是粮食猪草红苕喂养大的，那时粮食很紧缺，有时连人吃都不够，自然连粮食喂的时候都不多，最多就是吃不完的红苕和有时剩下的饭菜，一般情况都是喂的猪草煮的潲食，猪草多为山野的野菜或者自留地里吃不完的菜叶子或者苕藤叶子米皮糠之类，所以那时的猪都是绝对正宗资格的乡土猪。后来八十年代末期，随着刘显和等人的猪饲料的出现与逐渐普及，乡下农户才渐渐开始买添加猪饲料和几千年流传下来的传统喂养相结合喂猪，真正原始的乡土猪就是从那时开始慢慢悄然变质和渐渐消失的。那时的猪喂一年，喂得好的才能喂两百来斤，但现在的猪只喂四五个月，就可以喂两三百来斤了。
听老乡说现在乡下已经再没有以前的土猪了，连猪种都绝种了，现在乡下都是喂的杂交良种猪，比如瘦肉猪，肥膘猪。现在的猪几乎都是白毛的良种猪，以前的黑毛土猪，已经很难见到了，现在乡下连母猪都难道有了，几乎都是外地来的良种猪，这种猪差不多几个月就出栏，有喂粮食红苕的，有饲料混合喂大的，也有是街上潲水喂大的。现在能够在偏远山区买到只有粮食红苕喂的猪就不错了。