老妈蹄花及蘸料的做法

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天空飘着细雨，你饥肠辘辘地漫步在一个寒冷的秋夜，是否渴望啃一口炖得酥嫩软绵的蹄花，喝上一碗热气腾腾的鲜浓蹄花汤。大快朵颐，乃人生一大幸福之事。

说到蹄花，成都人很另类，管猪蹄叫“蹄花”。有关蹄花的菜名也可谓是妙趣横生，譬如海带炖猪手叫“穿过你的黑发的我的手”。各种蹄花做法也是千奇百怪，排骨、雪豆、海带均可加入，有的店家可做出数十种蹄花，可见蹄花对咱们成都市民的影响是何等的大。

今日，我们专门为广大的吃货呈上各种口味的蹄花大宴，保证让你垂涎三尺，绕梁三日而不绝！蹄子控们，千万不能错过哟！

关于蹄花，你不得不知道：它含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，有美容丰胸的作用……难道，这是我们成都女娃子皮肤白皙，永葆青春的秘密吗？
成都有一道非常有名的小吃叫老妈蹄花，其实说简单点就是芸豆炖猪蹄，四川人吃炖的菜都挺喜欢用蘸料的，只要有了美味的蘸料，不管多么普通的食材，都会一下子升级为美味了。学正宗老妈蹄花技术,搜索【成都上善佳美食】
    制作材料：

        猪蹄2个，白芸豆，姜，花椒，白酒，料酒，小葱，生抽 ，芝麻油  ，葱油， 花椒油，鸡精 ，辣椒油， 虾皮 ，小葱

    制作方法：

        1、芸豆提前一晚用清水浸泡。

        2、猪蹄剁成小块，洗净，有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净。

        3、烧一大锅水，放一些姜片和花椒，水开后倒一些白酒，把猪蹄放进烧开的水里，焯几分钟。

        4、焯好的猪蹄用清水冼净，放进锅里，再另外加入清水。

        5、大火烧开，保持大火煮半小时，我煮的时候没有盖盖子，因为猪蹄已经焯过水，所以现在的水很干净，但仍然会有少量的浮沫，用勺子舀起来不要。

        6、半个小时后，把火关小，放入泡好并且洗净的芸豆，再加入几颗花椒，一块拍碎的姜，少量料酒，小火慢炖至猪蹄软烂，大概2个半到3个小时，自己尝试肉的软烂程度。

        7、小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖。