XO干贝酱自制方法与海屋干贝酱营养价值

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XO干贝酱是一种发源于香港的调味料，主要使用海产和辣椒制成，味道鲜中带辣。XO酱约于1980年代在香港的高级酒家出现，并在1990年代普及化，成为一种具有香港特色的调味料。而“海屋XO干贝酱”是现在大众最为熟知也是运用最为广泛的一种XO酱。

XO干贝酱，相信很多喜欢做饭炒菜的朋友一定对它不陌生，尤其是从事烹饪行业的朋友，还有厨师更是经常跟干贝酱打交道。XO干贝酱对于他们来说更是做出可口诱人的美食的好帮手。对于拌面、拌饭、炒菜、凉拌、蒸、煮、煎等，干贝酱在这些领域上都能很好的派上用场。

XO干贝酱的主要由扇贝的干制品干贝制成

之所以叫做“海屋XO干贝酱”，顾名思义就是用干贝制作而成的。而干贝是什么东西呢？其实干贝就是扇贝的干制品。别名江瑶柱、马甲柱、角带子、江珧柱。干贝为江珧科扇贝的闭壳肌，略呈圆柱形。

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扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一。广泛分布于世界各海域，以热带海的种类最为丰富。在我国沿海，捕捞扇贝主要在北方，而且只有山东省石岛稍北的东楮岛和辽宁省的长海县长山群岛两个地方最有名。

壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。很多扇贝作为美食食用。扇贝味道鲜美，营养丰富，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品。扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。

干贝的营养价值

其鲜品或干品，是一种高蛋白低脂肪的保健营养食物。古人对于干贝的描述有：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”足见干贝的鲜美是别具一格、不同于其他食品的。干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。

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干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

如何自制XO干贝酱

XO酱做法一

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原料：
小干贝3斤，干葱3斤，海米3斤，大地鱼0.8斤，秦椒0.8斤（剁碎），火腿7块，小洋葱、蒜蓉各半斤，盐50克，鸡粉40克，白糖300克。

制作：
1.将干贝、干葱、海米，大地鱼、辣椒、火腿上屉蒸熟后过油炸干，然后搅碎。
2.宽油下洋葱、蒜蓉炒香，下入步骤1的原料小火熬香，起泡起锅加盐、鸡粉、白糖小火熬30分钟即可。

XO酱做法二

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用料：
干贝100g（1杯）、虾米100g（1杯）、蒜 （半个）、红葱头（10颗左右）、蚝油（2大匙）、生抽（适量）、糖（2大匙）、油（2杯）、酒（ 2小匙）、辣椒酱（根据口味添加）

做法：
瑶柱，虾米洗干净，泡清水至软
瑶柱撕成细丝，虾米切碎。泡的水留下备用
蒜切碎，红葱头切碎
炒锅烧热，加多一些油，放蒜蓉和红葱头碎翻炒出香味
加入瑶柱丝和虾米碎翻炒透。加入泡虾米瑶柱的水，加调味料调味炖煮
中火煮30-40分钟。水份收干
放入干净的容器，冰箱保存

温馨提示
1.加入的调味，我给的是大概，你一定要试试味道，慢慢加，调校到自己最合适的味道。
2.不想用李锦记辣椒酱，可以把指天椒切碎加入。
3.油可以多点哦，首先容易保存。然后是做菜拌面的时候也可以加些进去。多的油我会拿来炒饭炒菜。
4.瑶柱和虾米的分量也不是非要这么多，多一点少一点都没有关系。

XO酱做法三

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材料：
干贝100克，蒜末50克，红葱末50克，虾米100克，辣椒粉1茶匙，鸡心辣椒20克，盐1又1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，糖1/2茶匙

做法：
1.干贝放入碗中以冷水(水量淹过约2公分)浸泡约30分钟后，放入蒸锅中蒸约15分钟，取出将干贝剥丝，再汤汁保留备用。
2.虾米以冷开水浸泡约15分钟后沥干，再以热开水汆烫过后，洗净沥干，再用菜刀略剁碎备用。
3.热一油锅(油量约1200CC)，分别放入作法１的干贝丝及作法２的虾米，炸约10秒至表面略焦即捞起沥干油脂备用。
4.将蒜末及红葱末放入作法３的锅中炸约1分钟至微焦黄即捞起。
5.将作法４锅中的油倒出，只需留约400CC的油，再所有材料及调味料及作法１保留的汤汁一一放入锅中，以中火持续拌炒约3～4分钟至汤汁炒干即可。

XO干贝酱市场情况

XO干贝酱是最广为人知的一种海鲜酱料，于上个世纪80年代在香港开始流行。经过几十年的不断发展，随着贸易进出口的日益增长。XO干贝酱已经在世界各个地域都能随处可见。大到高级酒店，小到餐厅饭馆，乃至自己厨房都能看到它的身影。在各种各样的美食中XO干贝酱都扮演着不一样的角色，为美食增添更多的鲜美。

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随着餐饮文化的不断发展，XO干贝酱其味道的鲜美备受广大消费者的喜爱。在蒸、煮、炒、煎等菜肴的做法上，为了使口感更加的鲜美都会经常需要用到它。在台湾干贝酱是非常流行的，尤其是近些年以来，年轻人喜欢用它来拌饭、拌面；家里的主妇们更是喜欢用它来做一些香喷喷的美食。而海屋XO干贝酱作为一种高级的调味酱，其台湾传统秘制配方与现代科技工艺秘制而成，味道更是与其他海鲜酱别有一番风味，独具一格。备受广大朋友的青睐，更是各大星级酒店、饭店的首选。

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