鲜香甜糯 夹沙肉

嘟嘟爱吃豆豆

　　夹沙肉是一道四川，贵州，云南等地的汉族传统名菜，属于川味传统甜菜，此菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。

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　　【小贴士】

　　1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透;

　　2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果;

　　3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香，也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高，可省略此步骤，糯米泡软后，直接和肉片一起上锅蒸;

　　4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”，将肉块放入冰箱中急冻一下，肉块稍微硬一些比较好切，刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大，经过长时间蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的赭红色的豆沙馅。

　　【食材】

　　主料 五花肉500克

　　辅料 豆沙100克、糯米半碗

　　调料 酱油2勺、猪肉1勺、白糖20克、蜂蜜1小勺、水适量

　　【做法详解】

　　1.准备好五花肉(分层三层以上为好)

　　2.锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出

　　3.擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色

　　4.再涂上一层蜂蜜

　　5.涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮

　　6.另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险

　　7.炸至肉皮表面焦黄后，捞出

　　8.放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱

　　9.锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化

　　10.将糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小时)

　　11.加入适量白糖(可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可)

　　12.中火，翻炒均匀

　　13.炒好的糯米铲出来

　　14.准备好豆沙

　　15.这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断

　　16.将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整

　　17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底

　　18.上面放上炒好的糯米，压实

　　19.放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时

　　20.取出扣于盘中，撒上白糖即成

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