鱼香肉丝到底该不该有“鱼味”？

闹你MB · 发表于 2015-7-21 04:40

   看到有少数几个朋友，在说鱼香肉丝就该有鱼味，还说啥子正宗的鱼香肉丝的泡椒是和鱼一起泡的，所以应该有鱼味。我觉得哈，查遍所有和鱼香肉丝相关的事情，只看到《中华小当家》那个日本人搞的扯淡动画片里，提过啥子鱼香肉丝是四川等地，不大量产鱼的地方的古人为了吃的东西有鱼的味道，才用鱼和泡椒等原料一起泡了过后用来做菜。可能少数几个说鱼香肉丝就该有鱼味的朋友，就是遭这部扯淡的动画片误导了。（日本人用字面意思去理解中国传统文化的一些东西，和中国人用字面意思去理解日本传统文化的一些东西一样扯淡）

   鱼香肉丝这道菜的来历：古时候，一户四川的生意人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去掉鱼腥增味的调料。有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，用做鱼的配料做另外菜的女主人都没想到做出来的菜会那样好吃，用做鱼的配料来做猪肉这个特别的做法，从此产生一道新的烹饪技法也被发展了出来，而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

   后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。

“鱼香”这个词指的是用来压鱼腥味的那些配料称之为“香”，和“香料”的意思差不多，这些配料的作用最早是用来压鱼的鱼腥味，所以被古人称之为“鱼香”，硬是以为看到“鱼香”2个字就按到字面的意思去理解成“鱼的香味”嗦？

蔚然同学 · 发表于 2015-7-21 08:20

哈哈哈，有意思

lj8909458 · 发表于 2015-7-21 08:42

表示看过了

芝麻满天飞 · 发表于 2015-7-21 08:42

佐料无处不在，别指望名正言顺。

春堡山美景 · 发表于 2015-7-21 09:05

超版都来看了，我们还是围观一下。

钟明全zmq · 发表于 2015-7-21 09:18

望文生义

释文释疑

赞

mingshen7077 · 发表于 2015-7-21 09:36

掌故，涨知识了。

完全搞不懂 · 发表于 2015-7-21 10:09

哈哈顶！d=====(￣▽￣*)b一次。

zh1024 · 发表于 2015-7-21 14:57

顶一个

zh1024 · 发表于 2015-7-21 14:58

顶一个

成都芳满庭景观 · 发表于 2015-7-21 17:37

现在我知道了

手机网友 *发表于 2015-7-21 19:50* · 发表于 2015-7-21 19:50

老板，来盘鱼香肉丝。这盘炒肉丝无鱼肉，无鱼香味，在下不付费。

手机网友 *发表于 2015-7-21 20:59* · 发表于 2015-7-21 20:59

其实鱼味不鱼味，老板的菜不到位

oyyc0826 · 发表于 2015-7-21 23:36

‘东坡肘子’ 怎么弄才有苏东坡味？？？？？

闹你MB · 发表于 2015-7-22 04:30

oyyc0826 发表于 2015-7-21 23:36
‘东坡肘子’ 怎么弄才有苏东坡味？？？？？

;P哈哈~

兰心恵质 · 发表于 2015-7-22 08:08

知道了。

青春119 · 发表于 2015-7-22 10:26

涨知识了

chenpeter · 发表于 2015-7-22 17:12

涨知识，我现在才知道来源

小亘 · 发表于 2015-8-4 16:08

有醋味

H黄建霞 · 发表于 2015-8-17 18:18

表示看过。。

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