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南充名小吃一一李家锅盔

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发表于 2015-4-2 22:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
  
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                                               南充名小吃一一李家锅盔

                                                      作者:米山


   
锅盔应属中国古代的军粮,因唐代官兵曾以头盔为炊具来烙面饼,故取名"锅盔"锅盔面团中抹有酥,又称之为"酥锅盔";再因其制作过程,是边擀,又时尔伴随着擀面棒敲打案板,发出了独特的木击声音,因此,将其制作过程,称之为"打锅盔“。


   南充人喜爱吃锅盔灌凉粉,因此,南充的锅盔也很出名,尤以顺庆的白面锅盔、李家锅盔、南部的方锅盔最有名。这三种锅盔各有特点:白面锅盔,起层、面香,适合灌凉粉、夹卤肉而吃;方锅盔,方形、油酥、香脆,宜于单吃或夹灌凉粉、拌菜复合而吃;李家锅盔,体大、芝麻香、酥脆、回味,适合单吃。

   今天路经李家镇,我们特去镇上的十字路口买李家锅盔。店主姓饶,是四十开外的“锅盔男”,因小时候患有小儿麻痹症,脚有点瘸,故而取名叫“李家瘸锅魁”。

   排队买锅的人很多,一中年妇女当起了义务宣传员,她给我们讲:“饶老板打了20多年的锅盔,远近闻名,还有老外专门来买吃。”“他每天只打固定数量的锅盔、就不打了。”“他打锅盔发了,三个娃儿都在读大学。”

   我们一边听她讲;一边见饶师傅,
动作熟练地将事先己发酵好的面团,用手揪成大约一两一个的小面团,再用擀面捧,上下将小面团擀成剂子后,从上往下,在剂子上抹祖传的自制的酥,将其卷成圆形状,再在面的两面沾上白芝麻,接着,边擀抹有酥和沾满白芝麻的圆形状面团、边敲打案板,将面团擀成直径10公分的圆饼,放至炉上扁平的铁锅上来两边煎制,待半熟时,又将圆饼贴入炉中两面烤至金黄取出待用。不一会儿,烤制的锅盔出炉了,圆圆的、黄黄的、热热的、香香的。


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   本贴仅代表作者观点,与麻辣社区立场无关。
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 楼主| 发表于 2015-4-2 22:27 | 显示全部楼层
李家锅盔没有店面,固定在镇上的十字路口现打现卖。 psb (1).jpg




 楼主| 发表于 2015-4-2 22:28 | 显示全部楼层
买锅魁要站队排班,每天只做“限量”生意。
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 楼主| 发表于 2015-4-2 22:29 | 显示全部楼层
饶师傅说:“首先要面质好,面要发得好,揉搓到位。
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 楼主| 发表于 2015-4-2 22:31 | 显示全部楼层
将发面用手揪成大约一两一个的小面团,再用擀面捧,上下将小面团擀成剂子形状。
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 楼主| 发表于 2015-4-2 22:31 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2015-4-2 22:32 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2015-4-2 22:32 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2015-4-2 22:34 | 显示全部楼层
从上往下,在剂子上抹酥。饶师傅说:“锅盔好不好吃是关键,我制作的酥是祖传的。”
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 楼主| 发表于 2015-4-2 22:35 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2015-4-2 22:36 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2015-4-2 22:37 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2015-4-2 22:37 | 显示全部楼层
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发表于 2015-4-2 22:37 | 显示全部楼层
这东东我最知道,我同学的老汉“张麻子”是这人的师傅。
我想吃,不用定。

 楼主| 发表于 2015-4-2 22:38 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2015-4-2 22:39 | 显示全部楼层
在剂子上抹祖传的自制的酥,将其卷成圆形状。
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 楼主| 发表于 2015-4-2 22:40 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2015-4-2 22:41 | 显示全部楼层
再在抹上酥的面团两面上,沾满白芝麻。
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 楼主| 发表于 2015-4-2 22:41 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2015-4-2 22:42 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
沾满白芝麻的面团,擀成直径10公分的圆饼。
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