南充名小吃一一李家锅盔

米山 · 发表于 2015-4-2 22:26

南充名小吃一一李家锅盔

作者：米山

锅盔应属中国古代的军粮，因唐代官兵曾以头盔为炊具来烙面饼，故取名"锅盔"。锅盔面团中抹有酥，又称之为"酥锅盔"；再因其制作过程，是边擀，又时尔伴随着擀面棒敲打案板，发出了独特的木击声音，因此，将其制作过程，称之为"打锅盔“。

南充人喜爱吃锅盔灌凉粉，因此，南充的锅盔也很出名，尤以顺庆的白面锅盔、李家锅盔、南部的方锅盔最有名。这三种锅盔各有特点：白面锅盔，起层、面香，适合灌凉粉、夹卤肉而吃；方锅盔，方形、油酥、香脆，宜于单吃或夹灌凉粉、拌菜复合而吃；李家锅盔，体大、芝麻香、酥脆、回味，适合单吃。

今天路经李家镇，我们特去镇上的十字路口买李家锅盔。店主姓饶，是四十开外的“锅盔男”，因小时候患有小儿麻痹症，脚有点瘸，故而取名叫“李家瘸锅魁”。

排队买锅的人很多，一中年妇女当起了义务宣传员，她给我们讲：“饶老板打了20多年的锅盔，远近闻名，还有老外专门来买吃。”“他每天只打固定数量的锅盔、就不打了。”“他打锅盔发了，三个娃儿都在读大学。”

我们一边听她讲；一边见饶师傅，动作熟练地将事先己发酵好的面团，用手揪成大约一两一个的小面团，再用擀面捧，上下将小面团擀成剂子后，从上往下，在剂子上抹祖传的自制的酥，将其卷成圆形状，再在面的两面沾上白芝麻，接着，边擀抹有酥和沾满白芝麻的圆形状面团、边敲打案板，将面团擀成直径10公分的圆饼，放至炉上扁平的铁锅上来两边煎制，待半熟时，又将圆饼贴入炉中两面烤至金黄取出待用。不一会儿，烤制的锅盔出炉了，圆圆的、黄黄的、热热的、香香的。