年夜饭水煮牛肉

浪费电的灯泡

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年夜饭水煮牛肉的做法

菜系分类：

川菜

功效分类：

秋季养生食谱

冬季养生食谱

制作难度：

★★

准备时间：5-10分钟

口味：家常味

工艺：煮

主料：

牛柳 黄芽白

芹菜 郫县豆瓣 姜末

香葱

辅料：

大葱 大蒜 干辣椒

花椒 鸡蛋清

胡椒粉

调料：

鸡精 菜油

花生油

盐 干淀粉

五香粉

酱油

黄酒

年夜饭水煮牛肉的做法详细制作步骤

年夜饭【水煮牛肉】的做法由饭菜的小编为您提供：

1、将牛肉逆着纹理切成片。

2、放入黄酒和鸡蛋清、胡椒粉，用手朝着一个方向抓（10分钟）以上，中途干了可加少许清水。

3、再放入用1/2汤匙干淀粉和1汤匙水兑成的水淀粉，适量盐、一半姜末继续一个方向抓匀，等水分吸收。

4、放1汤匙花生油淋在牛肉上，充分抓匀，腌30分钟。

5、在牛肉腌的过程中，将大蒜和大葱段切成末，香葱切成葱花。

6、将黄芽白洗净后撕成条，芹菜切成长段。

7、炒锅内放1汤匙菜油，等油热后，将黄芽白菜炒断生后加芹菜翻炒10秒，然后将其盛入大碗底。

8、锅洗净，另起2汤匙菜油，油热后，将花椒和辣椒依次放入，炸香后单独捞出。

9、将炸好的辣椒和花椒用刀剁细，形成刀口辣椒。

10、用炸过辣椒和花椒的冷油，用小火将豆瓣炒香吐油后，放另一半姜末、大葱末和一半大蒜末。

11、往锅里注入500ml清水或者鲜汤，调入酱油、五香粉，尝下咸淡，大火煮开后，用中小火煮3分钟。

12、用漏网捞出多余残渣（此步骤可省略，味更浓），可用勺子将残渣的汁水在网内压入锅中。

13、在碗里将牛肉抓散后，放入锅中，用筷子快速拔散，调入鸡精用中小火煮翻白断生后马上关火。

14、将牛肉盛入放菜的大碗中，淋入汤汁，中间放上刀口辣椒和另一半大蒜末。

15、在炒锅里烧3汤匙热油，冒许多青烟之后，趁从碗中间均匀淋入，上桌前撒上葱花。

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以上就是年夜饭【水煮牛肉】的做法，非常感谢您对美食谱的关注!

年夜饭水煮牛肉的做法提示：

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1、此菜原料以最嫩的牛柳最好，一定要逆纹切。最开始放入黄酒和鸡蛋清，会有很多泡泡，越抓会越干。

2、在抓腌肉片的过程，若太干可加适量水，以不粘结为目标。

3、如果不考虑成菜美观爽利，可不捞残渣，味会更浓。如果不捞，最后入碗时，只要汤和肉片，不要渣。

4、酱油和郫县豆瓣的咸度与水搭配，一般形成合适的口感，待熬会儿后会正好稍咸一口，不必另行放盐。

5、刀口辣椒是此菜的精华所在，一定不能省略。

6、垫底的蔬菜可自行选择，比如油麦菜、青蒜苗（更香）、豆芽等等。

7、中午将肉和垫底的蔬菜吃完，可别急着倒掉，晚上这些汤汁煮点萝卜片和豆腐、粉条之类，也很香啦。

年夜饭水煮牛肉口感

年夜饭【水煮牛肉】的做法简单，味道可口哦!

年夜饭水煮牛肉故事

年夜饭【水煮牛肉】暂无故事信息，非常感谢您对美食谱的关注!

年夜饭水煮牛肉营养价值

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