说到川菜~第一个在我有记忆的时候，生活条件还不像现在这么优越，想吃什么就买什么。 记得小时候，每个星期是只休息一天（星期天）、星期六一大早老妈就先去菜市，买上两斤上好的二刀肉带到单位上，中午下班回家煮熟，凉在那里，下午下班回家肉也凉透了，切成很薄的薄片，用郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、蒜苗一炒，顿时满院子都是熬锅肉的香气（小时候我们住的是“老公馆”后来拆迁了），炒的时候，我们就在锅边守到，和老妈说话，要是有一块煎香的肉片爆出锅台，那也是顾不到烫了，先看看老妈的眼神，然后快速扔到嘴里面，那个香、鱼翅鲍鱼都不换的~这个就是老话说的：不吃锅巴不围到锅边转！哈哈哈 炒熬锅肉的油锅，不会像现在一样，一洗了事，而是会，舀一勺饭进去和一下油，干香干香的，又有油气，还都争到吃呢 煮肉的汤，不管是煮冬瓜还是萝卜，都很美味，一家人吃的热火朝天的、开心、温暖！ 第二天早上，懒觉睡了起来，我就去粮店买上两斤切面，一般买的是宽面，熟油辣子和一点蒜泥、盐味，再“拗”一大坨昨天剩下的熬锅肉油，如果油里面有点漏网的肉渣，吃面的时候咬上一口，好香！这个福利在70年代，一个星期只有一次的哦 慢慢的生活条件好起来了，过年的餐桌上就可以看到~凉拌鸡、豆瓣鱼、烧什锦···那些了···
还是那句话：家里的饭菜才是最可口的，什么美味也无法代替家乡菜味道！反应：熬锅肉（也叫回锅肉）家家户户都会做，我这个做法、是家里面老一代传下来的。
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发表于 2014-12-22 16:16
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