达州麻花——吃遍达州风味小吃
麻花，是一种充满中国元素的特色小吃，把两三股像麻绳条状的面用手搓拧在一起，用油炸熟即可。麻花色彩金黄醒目，大致分咸甜二种，爽脆不腻，口感清新，齿颊留香，耐存放。既可休闲品味，又可佐酒伴茶，或与面条汤类煮食，或与小南瓜及粉条炒菜吃，还可丢入火锅中成为菜品，是理想的休闲小食品。历来文人墨客多有赞誉，宋代苏东坡有一首赞美麻花的诗，《寒具诗》：纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。 麻花，中国各地均有，其形其味大同小异，但我对达州麻花情有独钟。 我对达州麻花的偏爱，来自于一个成都同学的缘份。这位原在达州政府部门工作的同学，下海的浪潮让他勇敢地辞职下海经商。几经广东，海南的折腾，终在成都有了自己的房产中介公司。前些年中国房地产不断地攀升涨价，成就了他今天阔了的优越地位。每我去成都找他“打秋风”，他都会在大排档餐馆办招待，还老生常谈说，自己在成都各方面的关系如何，如何吃得开，自己最近又换了一辆小车，有媳妇一样年龄的美女要追他。 只是，我每去成都，他都会在电话中再三叮嘱，一定要购20把达州麻花带来，咸甜各10把。他说，小时候常在自己的家门口附近一个炸麻花的摊位逗留，吮着手指，涎着口水，望着师傅炸麻花由白变黄。因家中贫穷，难以尝吃，常发下誓愿，长大了有钱时，一定要将麻花吃个够！他还说，经商这些年，走南闯北多年，中国各地小吃品尝得不少，就没有我们达州的麻花味道好！达州麻花特别脆、爽、香，咀嚼时还有音乐似的脆响。也许，这是我成都同学游子的乡愁，或者阔了后的回味吧。 受此感染，我也喜欢吃达州麻花了。滨河游园喝茶时，卖麻花的小摊贩知我爱吃，会主动来到我的面前招揽生意。有时喝茶的朋友多，我会给每人买一把，一元一把的麻花，不会心疼，这叫沿山打打猎，见者一份。 麻花有一个起源的说法：很久以前，中国大地毒蝎横行，人们为了诅咒，每年阴历二月二，家家户户把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为"咬蝎尾"，久而久之，这种"蝎尾"就演变成今天的麻花。 制作方法：用料为面粉、花生油、盐、水。将面粉放盆中倒入油，将面粉和油用手搓均，搓透后加水揉成面团盖湿布饧20分钟。将饧好的面团拿出再次揉均、搓成长条切出小剂子、盖湿布再饧10分钟。饧好后均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧。再重复一次、做成麻花生坯。锅内放油烧至2成热时下入麻花生坯，后经炸熟即成。 麻花有大有小，大麻花以天津最有名。因店铺坐落于十八街，又称十八街麻花。该麻花经反复探索创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。有时，达州城或可见一辆改装后的小汽（货）车，透明的玻璃内满是天津大麻花，汽车边跑边经营。 今年春节，达州市将举办2015年首届新春大庙会，于腊月29开庙，正月初一到十五天天有活动。这里，特别提醒麻花经营者，达州新春大庙会蕴含着无限商机。达州麻花应在现有的制作基础上挖掘整理，在食品的包装上改革创新，形成品牌效应，届时，达州麻花或将成为新春大庙会的抢头戏！
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发表于 2014-12-11 11:29
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楼主|
发表于 2014-12-12 21:21
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