柿子

夫子曰119119191 · 发表于 2014-10-9 11:51

柿子的品种很多，根据在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。甜柿在成熟时已经脱涩可直接食用。涊柿必须在采摘后先经过人工脱涩后方可食用。引起涩味是因为涩柿含有鞣酸（又称单宁酸），脱涩的方法一般有放置一段时间，或者用温水或石灰水浸泡等法。柿子晒干可制成柿饼，柿饼外部有一层白色粉末，叫柿霜。柿霜是由柿子内渗出的葡萄糖所凝结成的晶体。如果柿子还没有成熟，可以用个纸箱，里面放点青苹果，或者放点梨子，这样可以促使柿子成熟。

柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、碘、钙、磷、铁、锌等。柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质结合，会形成不能被人体吸收的化合物。所以，柿子吃多了容易导致这些矿物质缺乏。同时，柿子含糖较多，吃柿子比吃同样多数量的苹果、生梨更有饱腹感，从而影响食欲。柿子中的果胶、单宁酸，能与胃酸发生化学反应，生成难以溶解的凝胶块，从而形成“胃结石” 。再有果胶它是一种，水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用。