营养健康粤菜 白果猪肚的做法

青鸢姑娘

白果猪肚的做法

主料：猪肚1000克，白果（鲜）300克

　　辅料：猪排骨(大排)200克，枣（干）5克，香菇（干）8克

　　调料：盐5克，味精3克，黄酒10克，胡椒粉1克

　　特点：汤奶白，味鲜美。

　　制作方法：

　　1、将猪肚外表油腻去除，翻转放精盐抓捏，去清粘液，冲洗净；

　　2、洗净的猪肚放入沸水中滚氽5分钟，捞出放进冷水盆里，刮去肚衣杂物，洗净，换沸水再滚10分钟，捞起待用；

　　3、白果洗净，取肉；

　　4、红枣洗净去核；

　　5、香菇浸发去蒂洗净；

　　6、将竹箅子放入洗净的沙锅中，下清汤（或水）1500毫升，白果肉、红枣、猪肚、排骨、香菇、黄酒、精盐，加盖用慢火煲1小时至软绵，去掉排骨，取出猪肚斜切成块，每块约重20克；

　　7、取汤盅一个，依次放入白果、肚块、红枣、香菇，再将原汤放味精、胡椒粉调味，烧沸后倒入汤盅便成。

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