中秋宴上的禁忌

公子九思

一、每年中秋，正是吃蟹的好时节。该如何享受秋日的螃蟹盛宴呢？

禁忌一：什么样的蟹不能吃

1、死蟹不能吃　　

河蟹蟹体内外沾有大量的细菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外；螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，引起食物中毒。另外，蟹体内含有较多的组氨酸，螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多。即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。组氨是一种有毒物质，当它在体内积蓄到一定程度，就会引起中毒。

2、螃蟹不能生吃　　

螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，食蟹要蒸熟煮透。另外需要注意的是，有一种吃法是用酒泡螃蟹生吃，这种吃法也很危险，一般不提倡在家里这样食用。

3、一顿只吃一个　　

吃螃蟹不宜过量，一顿最好不要超过一个。螃蟹吃多了可引起腹胀等消化不良症状，而对于一些本身患有疾病的人来说，吃多了螃蟹更会加重病情。

禁忌二：哪些部位不能吃

螃蟹味道鲜美，很多人爱吃，但是却有很多人不知道怎么吃，不知道螃蟹哪些部位不能吃。具体说来，螃蟹有四个部位不能吃，要扔掉。

1、蟹腮：蟹的呼吸器官，里面很脏。打开蟹壳后应首先去除。

2、蟹肠：里面有蟹的排泄物。

3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿。同蟹肠一样，也有蟹的排泄物。

4、蟹心：也叫蟹六角板。这个东西在蟹黄中，不好找，但它成六角形，样子很显眼。

禁忌三：螃蟹不能和什么东西搭配

1、吃螃蟹不可饮用冷饮。螃蟹本身性寒，如果再与冷饮同食，会加重胃寒的情况，导致腹泻。

2、螃蟹不能和柿子搭配。蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。螃蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣质相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质，因鞣质具有收敛作用，所以，还能抑制消化液的分泌，导致吃的人出现肠胃不适的情况。

3、不宜与茶水同食。茶水里同样含有大量鞣制，和螃蟹不与柿子同吃的道理一样。因此，吃蟹时和吃蟹后1小时内最好不要饮茶水。

二、中秋蟹宴上必不可少的还有一样，就是黄酒。近几年来，随着人们保健意识的增强，黄酒已经成为我们日常生活中不可或缺的一部分。作为消费者，我们需要知道什么样的黄酒是好黄酒。从越王朝至今，有文字记载的黄酒历史已超过2500年，黄酒营养非常丰富，含有21种氨基酸，尤其是人体必须而自身不能合成、只能依靠从食物中摄取的8种氨基酸达2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍，其中尤以助长人体发育的赖氨酸，含量与啤酒、葡萄酒和日本清酒相比要高出2—36倍；科研人员发现，黄酒中还含有活性物质和降胆固醇生物活性物质，以及功能因子GABA，它具有降血压、镇定神经、高效减肥及提高肝肾机能等功能，世人称之中国国粹！

如何辨别好黄酒？

1、观色泽：色橙黄，清澈透明，允许有少量蛋白质沉淀；而浑浊不清、有杂质等应视为劣质产品；

2、闻香味：好黄酒具有黄酒特有香气，醇香浓郁，无其他异杂味；而劣质黄酒由于是用酒精等配制而成，没有原料香味，是香料香味，有酒精气、醋酸气等杂气，甚至有酒精刺鼻的味道；

3、试手感：倒少量酒在手心，酿造的黄酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常粘手；而配制的黄酒触手只有水的感觉，干了以后也不觉粘手；

4、比价格：纯糯米酿造的黄酒，一斤糯米出酒量不多于1.86斤，经过三五年甚至更长时间的陈酿，价格一般不会很便宜，所以低价的陈酿黄酒需引起注意；

5、问厂史：储存陈年黄酒需要占用大量资金，没有一定规模、建厂历史和生产实力，无法生产高档陈年黄酒，所以厂家的综合实力很重要；

6、尝味道：好黄酒口感醇厚顺口，味正纯和，具有黄酒的典型风味，无杂异味。而假劣酒一般口味较淡、散口，用酒精配制的有较强的酒精味；以次充好者则口味不清爽，缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚，常有其他杂味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。

了解国粹黄酒，认识黄酒精髓，明明白白喝黄酒！

三、月饼的食品卫生也越来越引起国内外关注，如何选购和品尝月饼，并保证安全健康呢

有些人吃月饼要格外小心

月饼皮的淀粉含量很高并会转化为糖，而莲蓉、枣泥、水果、豆沙等月饼馅含糖量也很高；做月饼必需使用猪油、黄油和人造黄油，其中含有大量饱和脂肪酸；蛋黄月饼的馅中，含有大量低密度脂蛋白胆固醇，俗称“坏胆固醇”。所以月饼是高糖、高脂肪食品，有些还是高胆固醇食品。

一般来说，每100克月饼能产生300～600千卡热量，广式月饼所产生的热量最高，京式月饼最低。一块中等大的月饼将近200克，所产生的热量与米饭相比，等于250克至500克米饭，月饼所含的脂肪量相当于6杯全脂牛奶，蛋黄月饼中还含有约220毫克胆固醇。

因此，以下7类慢性病患者和老人、小孩不宜多吃或不宜吃月饼。

糖尿病患者：多吃月饼会使血糖升高，加重病情，甚至可能诱发酸中毒引起昏迷。

心脑血管疾病患者：多吃月饼会使血脂增高，对高血压、高血脂、冠心病、脑血管病患者不利，可能会引发心绞痛、中风等。

胃肠道疾病患者：吃月饼会使胃酸大量分泌，使胃炎、溃疡病人的消化道黏膜进一步受损，还可能造成胃肠道出血。

胆囊炎、胆石症患者：月饼含动物油、植物油都比较多，多吃易引起胆囊收缩，由于胆囊炎患者有胆汁排出障碍，会引起右上腹痛，还可引起胆石症急性发作。

肝炎、脂肪肝患者：月饼含高糖，肝炎患者多吃月饼易形成脂肪肝，脂肪肝患者多吃月饼病情会加重，肝脏解毒功能也会被削弱。

肝硬化患者：月饼较干硬、粗糙，肝硬化患者吃月饼时易将曲张的食道下段和胃底静脉的血管壁磨破，引起消化道出血。

脂溢性皮炎、痤疮患者：吃月饼过多，会使脂溢性皮炎、痤疮患者的皮脂腺分泌增加，不利于病情缓解。

老人、小孩：月饼是高糖、高脂肪食品，老人、小孩消化吸收能力较差，吃多了可引起消化不良、腹泻等。

安全健康吃月饼

吃月饼还有很多安全健康方面的要求和讲究，消费者应尽量了解。

一是吃月饼品清茶：边吃月饼边喝茶，有助于消化。茶可促进消化道分解月饼里的油，减少“积食”。绿茶和薄荷能促进人体葡萄糖代谢，乌龙茶含有丰富的茶多酚，还能吸附油脂排出体外，避免摄取过多的热量。而汽水、可乐、果汁等含有大量糖分，吃月饼时饮用无助于健康。

二是酸味水果配月饼：吃月饼时，可配吃味酸、富含维生素C的水果，如奇异果、番石榴、橙子、西瓜和香蕉等，有助于人体对脂肪的吸收代谢。

三是“吃新”莫久存：月饼忌高温又怕潮，放久了馅会变质。

四是配热不配冷：月饼富含脂肪，吃时不宜配喝冷饮，否则会引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水，边吃边饮。

五是吃月饼应适量：月饼不可取代正常饭食，因为月饼缺乏菜、鱼、肉等食物所含的营养、纤维和维生素等。无论吃何种月饼都应“浅尝辄止”，每次最好只吃1/4个。

六是糖尿病患者吃月饼要相应地减少饭量，即使是吃无糖月饼也要减饭量。

七是月饼存放不要超过保质期。有人以为，吃不完的月饼放在冰箱里就可以长久保存了，其实月饼这样存放也会发霉变质，能导致腹泻。

海上生明月，天涯共此时。中秋将临，又是一年一度的团圆佳期。大家不论是把酒言欢还是结伴出游，千万不要忽略健康小细节，要注意饮食有节，穿衣有度，避开假期综合症。