麻婆豆腐

夕阳红2012

家常版麻婆豆腐

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简介：正宗这个词来源于禅教，它还有一个故事。相传达摩东渡，在中国传下禅宗，到弘忍是第五祖，五祖想向下再传禅宗的心法，就要求门人按自己修练的心得作贴，其门下最杰出弟子神秀写下“身是菩提树，心是明镜台，经常勤拂拭，勿使惹尘埃”。
膳食食疗：豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
    主料:        豆腐(400克)   
    辅料:        葱   姜   豆瓣酱   花椒粒   酱油   糖   肉汤   油   香油   

制作流程：1:豆瓣酱剁碎，葱、姜切末
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2:将豆腐切成2厘米见方的块
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3:放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
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4:将10克花椒粒放入干锅中炒香
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5:压成粉末备用
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6:炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油
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7:放入肉丁，翻炒
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8:再加入肉汤（或水）100克，倒入豆腐，调入酱油、糖烧3分钟
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9:出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅
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注意事项：1、要想豆腐不烂有型，豆腐改刀后用热水焯一下再下锅，这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆腥味，而且怎么炒都不会烂。
2、花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁