怀念儿时美食--东大街牛肉饼

wxh8505 · 发表于 2014-10-13 17:38

小时候，在东大街的北新街到春熙路的那一截路边，有一个买牛肉饼的小铺子。小孩子的我，路过铺子，经常为那诱人的牛肉饼香味而驻足。
大概因为店铺小，或者就是为了招揽生意，做牛肉饼的案板和煎锅就支在门口。揉好的做肉饼的面大约是加了什么内容的，软软的一大坨，泛着油光，放在案板上，和好佐料的牛肉心子，红的牛肉绿的葱花，一个盆里装着。做牛肉饼的师傅是一个哑巴，中等个子。只见他不用任何工具，熟练的抠下一坨面，在案板上揉几下，掌心一按就成了一个饼皮，再从盆里抠出一大坨牛肉心子，按在面饼上，三下两下揉成一个馅饼，放上煎锅。炸饼的油滋滋的响着，很快，肉饼金黄，香气四溢。
短缺经济的60,70年代，小孩子没得零花钱的。猪肉是凭票供应，更不说牛肉了，要回民才有肉票。牛肉饼的香味实在诱人，家离肉饼铺两三个街区，难得攒足钱，偶尔去买过一两次。牛肉饼比月饼略大，稍薄，热乎乎的捧在手上，一口下去，酥软的面香夹着牛肉馅的奇香，顿时充盈在齿边、舌尖然后整个口腔，那美味，让孩子的我得到极大满足，也留下难忘的印象……。
这个牛肉饼铺子，大约在90年代初期就消失了。不知道今天它在何方？想来那做牛肉饼的师傅已经年迈，可否有后人继承他的手艺？本帖最后由 wxh8505 于 2014-10-13 19:04 编辑

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wxh8505 · 发表于 2014-11-21 02:06

原来你是“名小吃”！
写了前面那个怀念东大街牛肉饼的帖子一月有余，没有网友回我儿时美味今在何方，郁闷。
岂料，上周三（11.12）和这周三（11.19）两个晚上，央视7套连续2期播出上下两集《四川小吃》，“牛肉饼”竟赫然在列，官名“牛肉焦饼”！同期播出的，还有：担担面、龙抄手、三大炮……这些鼎鼎大名的四川名小吃。原来，让我魂牵梦绕的牛肉饼地位还真不低！难怪它那么诱人，令人回味。孩子幼稚，但直觉会引领我们的留下宝贵的东西。而且，电视节目让我知道，儿时看到的那“大约是加了什么内容的”，“泛着油光”的面饼是加了“牛油酥”。长了知识。
不过，这央视的美食编导大概以为这名小吃人人皆知，节目中并没有让人看出店家在何处。哪知道这美味“牛肉焦饼”在今日成都已经难觅踪迹。让我高兴之余，又有些许遗憾。

ksq · 发表于 2014-11-21 11:48

路过

wxh8505 · 发表于 2014-11-28 17:27

昨天，根据网上查到的信息，找到文殊坊美食一条街“三義园”牛肉焦饼店，只见店招还专门写了“原东大街”，居然还真的就是儿时那家店！有些兴奋！问当年的哑巴师傅可还在世？回答说，已经不在；他是你们的什么人，店里一位年纪稍大的妇人答道，是我们的“祖辈”，问什么祖辈，不回答我。
时值周四下午，生意有些冷清，交了钱以后，店家从冷柜里拿出几个已经包好的牛肉饼，放进油锅开炸。
秋日暖阳照着，我站在一旁，看着炸饼滋滋作响的油锅，居然没有闻到儿时那样的香味四溢，不禁有几分失望。我对炸饼的妹子说，生意不好大约因为价钱6元一个太贵，降点价也许会生意火爆。妹子回答，你不看看我们这里是啥地方，门面贵呢。
炸好以后，妹子帮我包好牛肉饼，递给我的时候还专门吩咐，不要把袋子封死了，不然就“回”了。
到得家里，遵照嘱咐，打开烤箱用20%火力小心地烤了5分钟，热乎乎的拿在手上，一口下去，依然是外酥内软，但随着重燃的幸福感而来的，竟然是再次的一丝失望：滋味一般般！找不到儿时那充盈口腔的饼香。给夫人吃过，也是同感。
是今天好吃的东西太多？冲淡了昔日美食？还是今日牛肉饼，已经不是当年的味道？想想，也许都有。
当年的食品短缺，一个牛肉饼，简直就是打牙祭。大师傅自然不会有半点马虎，工，料十足；而今天各种美食，各种类似肉饼，随处可以买到。都是几十年老店了，也许不能说牛肉不好面不好炸饼的油不好或者其它的什么材料不好；都是家传了，自然也不能说师傅手艺不到家，也许只能归咎于我们味觉疲劳？
竟然诞生等星期天自己来作的念头。不过，没那手艺，到时候也许仍然是失望，……。