[私房菜] 肉末茄子肉末茄子

肉末茄子

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简介：前段时间在论坛上看到一个帖子，讨论校园里最让人怀念的食物，第一个浮现在我脑海里的就是肉末茄子。记得那个时候已经快毕业了，我们几个要好的同学常常约了一起到学校的食堂开小灶，食堂师傅烧的肉末茄子非常的好吃，我们几乎每次必点，每次也总是这个菜最先见底。后来正好有机会进到厨房，索性就看师傅究竟是怎么把茄子烧的这么好吃的。原来做这个菜，茄子先要入油锅炸软，吸饱油的茄子再和肉末一起高温爆炒，那香味和滋味就全出来了。这香味和滋味到现在我还很怀念。现在我也常做肉末茄子吃，虽然也很好吃，但总觉得还缺少点什么，也许是心境已不同往昔了吧！校园里的很多东西，总是最美好的！
膳食食疗：茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
    主料:        长茄(2根)   肉末(150G)   
    辅料:        蒜末   料酒   生抽   老抽   糖   盐   

制作流程：1:茄子洗净去蒂切滚刀块
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2:锅内多到一些油，烧热后下入茄子翻炒（茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下）
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3:茄子炒软后盛出备用
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4:用料酒，生抽，老抽，糖和少许盐调成味汁
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5:油锅蒜末爆香，入肉末翻炒至变色
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6:倒入茄子和味汁炒匀，并大火收汁
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7:出锅时撒入葱花
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