[私房菜] 红烧鸡中翅红烧鸡中翅

红烧鸡中翅

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简介：电视周末档上周竟然重播古天乐版《神雕侠侣》，令身为金迷的我欣喜万分。金大侠之作改编者太多，近年之版本有些都不忍卒睹，那个魔幻神鬼，令人不知道看滴是西游还是武侠。除却刘德华、陈玉莲合作那版外，古天乐与李若彤这版也称得上是贴合原著的经典版。尤其原本西式美女的李若彤，这部剧让人发现了她古典之美照样惊艳的一面。当年此剧一播，令人眼前一亮。清冷，美艳，白衣若仙，陈玉莲与李若彤饰的小龙女都堪称经典，此后虽美女如云，却少了那种与生俱来的淡然若素，再难逾越。
膳食食疗：鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
    主料:        鸡中翅(450克)   
    辅料:        葱   姜   水   油   盐   料酒   生抽   老抽   白糖   

制作流程：1:将鸡翅用水冲洗干净
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2:煮锅中放入凉水，放入鸡翅、料酒，煮2分钟
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3:葱切段，姜切片
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4:将煮过的鸡翅捞出，用温水洗净，沥去水
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5:在鸡翅的表面用刀切两下，以便烧制时入味
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6:用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁，搅匀
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7:煎锅中放油，待油温升高后将鸡翅皮朝下放入，小火煎
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8:煎至皮色金黄后翻面再煎
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9:煎至两面金黄后放入葱段、姜片，翻炒出香
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10:倒入调味汁，水量约快要没过鸡翅
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11:大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火，煮约15-20分钟
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12:用筷子扎入无血水即熟，放入适量白糖提鲜，大火收浓汤汁，盛出即可
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注意事项：1、第一遍煮时鸡翅要凉水入锅，煮好后温水冲洗，这样肉质不紧。
2、放料酒、葱、姜均可以起到去腥的作用。
3、生抽与糖的总体比例约为1：1，最后放少许糖可以提鲜味，具体量可根据口味自行调整。
4、煎制时油放少许即可，先将鸡皮朝下煎亦会出油，这样口感不会油腻。煎时火要小，避免煎糊。