[私房菜] 红柿炒土豆片红柿炒土豆片

红柿炒土豆片

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简介：近一年时间，经常去的一家海鲜酒店里一道青柿炒土豆片却成了反客为主的招牌菜。青色的柿子酸甜可口，与经油炸过的土豆片炒在一起，青柿的清爽解了土豆油炸过的油腻，而将各自的出色之味完全地结合。在一番刺身、卤虾、蒸蟹、炖鱼的海鲜盛宴上，这种看上去太过家常的菜却让我和朋友们每每都要点上两盘方吃得过瘾。吃得如此尽兴，又怎能不想法儿自制？只是青柿似乎是新品种，超市与菜市场都很难寻到，便试着用西红柿来代替。一试之下，发现亦同样好味。
膳食食疗：西红柿与土豆，是蔬菜中非常价廉的食物，却又营养丰富百吃不腻。以前只会用鸡蛋或牛腩来配西红柿，却原来土豆与它配起来也是这样搭调。西红柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。对热性病口渴、过食油腻厚味所致的消化不良、中暑、胃热口苦、虚火上炎等病症有较好的治疗效果。在炎热的夏天，人们食欲减退，常吃些糖拌西红柿、西红柿汤，可解暑热，增进食欲，帮助消化。土豆(又名马铃薯)的营养价值非常高，对防止中风、和胃健脾。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。
    主料:        西红柿(400克)   土豆(300克)   
    辅料:        大葱   油   盐   绵白糖   白醋   鸡精   牛至叶   

制作流程：1:将西红柿洗净，切成厚片。
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2:将土豆去皮洗净，切片。用冷水多冲洗几遍，沥干。
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3:大葱切成葱花。
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4:锅中放入少半锅油，油温升高后扔入几粒葱花，如冒起连串的小泡将土豆片放入。
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5:中火炸制，不时用漏勺搅动避免粘连。
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6:炸熟后大火再炸一会儿，炸至表面颜色变深。
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7:将炸好的土豆片捞出，沥去油。
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8:锅中留少许油，微热后放入一半葱花，小火，炒出香味后放入西红柿。
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9:翻炒至炒出红油。
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10:放入土豆片、白糖、白醋、盐，翻炒。
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11:放入鸡精、牛至叶，翻炒。
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12:放入剩余的葱花，炒匀盛出即可。
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注意事项：1、土豆切好后用冷水多冲洗几遍去除其本身所含的淀粉，这样炸时不易粘连。
2、先中火炸熟，再大火上色。