[私房菜] 香辣牙签肉香辣牙签肉

香辣牙签肉

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膳食食疗：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。，约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。
    主料:        瘦肉(一大块)   
    辅料:        淀粉   红烧酱油   香葱   干辣椒   熟芝麻   姜   蒜   料酒   盐   胡椒粉   

制作流程：1:瘦肉切成2cm长1cm厚的小肉块，加盐、姜蒜末、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀腌制半小时
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2:将腌好的肉取出用牙签串上
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3:锅中油烧至七成热，下肉炸制
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4:炸至变色后捞出备用
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5:锅中留底油，下姜蒜和葱白段炒香
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6:加入干辣椒丝炒香
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7:加入炸好的牙签肉同炒
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8:加入熟白芝麻
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9:最后加入葱叶即可出锅
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注意事项：1、肉是提前用盐腌制过的，所以在制作过程中不用再加盐
2、白芝麻必不可少，它可以起到点睛的作用