原汁原味肉丁酱

夕阳红2012 · 发表于 2012-11-17 22:14

原汁原味肉丁酱
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主料

五花肉200克

辅料

葱花一小撮
生姜末一小块
大蒜末三瓣

调料

生抽少许
食盐少许
自制花椒水少许
山西老陈醋少许
食用油少许
花椒粒少许

简介酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。。这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。

菜谱小工具

制作流程

1	http://img.zhufukc.com/images/kc/2012-05-11/9523bf41e41d93a5c7fce4fdae381bb2.jpg	五花肉用清水冲洗干净，用刀切成小肉酱丁
2	http://img.zhufukc.com/images/kc/2012-05-11/3771d429877a349ec2f0eb96d38d9f62.jpg	锅里放入适量的食用油，放入花椒粒炸香
3	http://img.zhufukc.com/images/kc/2012-05-11/84f022c1a7c60810a712850cc2e20da6.jpg	放入肉酱丁
4	http://img.zhufukc.com/images/kc/2012-05-11/c7947b429b8ecc585f8e790016996dcf.jpg	用铲子翻炒至肉酱变色
5	http://img.zhufukc.com/images/kc/2012-05-11/edcd83eeb0f60508f419b05dce7d14ef.jpg	放入切好的葱末、生姜末、大蒜末
6	http://img.zhufukc.com/images/kc/2012-05-11/a8bb88e2ad88017909b1c871247bc424.jpg	用铲子翻炒至出香味
7	http://img.zhufukc.com/images/kc/2012-05-11/a1946e6d833536fe4ef3bec6f8db919b.jpg	放入1汤匙自制花椒水
8	http://img.zhufukc.com/images/kc/2012-05-11/9d1e20c781c135788a06fd93a91e2f43.jpg	加入1/4茶匙食盐
9	http://img.zhufukc.com/images/kc/2012-05-11/78b8f6654c3a33b98a1663b62e415cb2.jpg	倒入约2汤匙生抽
10	http://img.zhufukc.com/images/kc/2012-05-11/b6faea1133cc7512c00421033f033dce.jpg	大火熬煮至汤汁浓稠
11	http://img.zhufukc.com/images/kc/2012-05-11/ada49904e1e764852017406a10967aeb.jpg	烹入约1/2汤匙山西老陈醋
12	http://img.zhufukc.com/images/kc/2012-05-11/2fba1f670453b6182cf5fb69a0d0bb58.jpg	用铲子搅拌均匀，闻到醋香味即可出锅

膳食食疗五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

注意事项五花肉本身已经有足够的油脂，口感通常不会太干涩，炖煮时添加一两滴黑醋，可以让瘦肉部分肉质软嫩一点。此方式适用于五花绞肉，用力将绞肉团甩打，增加肉质的弹性，让做出来的肉馅吃起来味道更美。加蛋白适用于五花绞肉，加上蛋白一起搅拌，吃起来的口感更滑嫩，同时亦可留住肉汁的美味

[私房菜] 原汁原味肉丁酱原汁原味肉丁酱

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