油豆腐小炒肉

夕阳红2012 · 发表于 2012-11-16 22:47

油豆腐小炒肉的做法如下：

功效：补钙铁锌硒　

原料：油豆腐；五花肉；胡萝卜；青蒜；生姜；

调料：盐；生抽；老抽；糖；生粉；香麻油；高汤小碗；

【主菜】:油豆腐小炒肉

步骤与做法：
1、将方形油豆腐对角线上切一刀一分为二备用；胡萝卜洗净去皮切斜片状；青蒜洗净分蒜青部分与蒜叶部分，斜切成段备用；生姜切末；
2、五花肉切薄片状，调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用；

3、锅烧热注油，三、四成油温时将腌制好的肉片下锅炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用；就着锅内底油，将蒜白段下锅煸香，将胡萝卜片入锅翻炒；

4、将油豆腐入锅一同翻炒几下后，调入盐、生抽、老抽调味，锅内倒入小碗高汤（高度约为材料的二分之一处），将煸香的肉片铺在油豆腐上，锅内材料掂匀加盖焖煮；
5、油豆腐焖煮至透味（2-3分钟左右），揭盖转旺火收汁，起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下，出香即可起锅。（嗜辣者也可再淋小勺红辣油）

6、【关于油豆腐】
油豆腐是豆腐的炸制食品，色泽金黄，里嫩外酥。主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。

7、油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的好食材。

[私房菜] 油豆腐小炒肉油豆腐小炒肉