开店上百年的羊肉汤：秦川号 你吃过没？

奶瓶ル

    秦川号羊肉，是一家位于均隆街的百年老号，创建于1912年，2010年被收入成都市第三批非物质文化遗产名录，与钟水饺、赖汤圆等知名成都小吃并列于“传统技艺”一项。

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非物质文化遗产

    秦川号从创立起，几经易址，从最初的九眼桥到东门大桥再到如今的均隆街，但店面几乎一直保持原状。虽然，每年冬天都会生意爆棚，但至今仍旧是简单的一间铺子，没有任何华丽的装修。只有店内墙上一幅有关秦川号历史的题字和几张黑白旧照片隐约透露出这里的历史。

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秦川号老店照片

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秦川号如今的店面

    据了解，店主每年只会在冬季营业五个月，每天只卖5只羊的羊肉，每晚九点关门。相比于其他遍地开花、规模相当的大吃小吃，这种“限量版”的姿态，吊足了成都人的胃口，价格方面，着实算得上是羊肉里的“高端”，今年秦川号的羊肉是卖到了110元/斤，预计在冬至当天，价格可能突破150元/斤。当问及为何秦川羊肉价格如此之高，而成都其他羊肉汤锅普遍价格只在70元左右时，如今的老板，秦川号第五代掌门人显然秉承着秦川号的“姿态”，他答道：“70块能吃到羊肉么？”便不再多言。老店内桌子不多，总共最多可容下50来人。店内，一口老灶和一口巨大的锅仿佛镇店之器，羊肉鲜汤便是从那里熬制出来的。

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店内老灶

    记者了解到，这家店所使用的羊肉烹制方法与大家所熟知的简阳羊肉不同，是正宗的成都做法。跟简阳羊肉汤最大的区别就是不炒，不放姜和胡椒，直接用大锅熬出羊肉鲜味，保留原汁原味。汤汁看上去没有简阳羊肉汤锅色白，但极大程度的保留了羊肉的鲜美。其中滋味，恐怕只有亲自去尝试才会对比出来。