炸猪脑的做法

沈阳京港医院

第1步将生猪脑洗净，放在开水锅中紧一下捞出，切成核桃般大小的块；第2步将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下，待用；第3步鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊；第4步将腌好的猪脑子搌去外表的水分，放入糊中拌匀；第5步炒锅置旺火上，添入香油，烧至七成热，把挂好糊的猪脑子，逐块下入锅内，炸至外皮酥脆，捞出放入盘中；第6步猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐，即可上桌。烹饪技巧1、生猪脑放清水盆内抽掉血筋，择去杂物（因剁猪头时有些碎骨容易粘在猪脑上）；2、制糊不可使劲搅拌，这样易上劲，不利于主料的挂糊。在挂糊时先往主料上撒点干淀粉吸收表面水分。然后将主料轻轻地裹上一层蛋糊，必须将糊裹严，以防炸时破碎；3、炸猪脑块时，为防止破碎，须一块一块地下入油锅中，再文火炸制；4、因有过油炸制猪脑过程，需准备花生油750克。

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切成核桃般大小的块