豆腐的两种做法

筱鱼泡泡

剁椒肉末蒸豆腐的做法

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    1 豆腐切块，摆放于碟内（如下图所示）；小油菜将菜帮和菜叶分开，各自剁碎；瘦肉剁成肉末，与小油菜帮剁碎部份混合，拌上生抽、糖、料酒、油、生粉，加一些清水，搅拌均匀；
    2 豆腐放于烧开的蒸锅内蒸十分钟；
    3 另一边，起油锅，倒入拌好的肉末，稍微翻炒后，加开水，用铲将肉末分开均匀，放入三匙剁椒，加一点糖，炒出香味后，加鸡精，放入切碎的小油菜叶，关火；
    4 蒸好的豆腐倒掉多余的水份，把刚炒制的剁椒肉末淋在豆腐上。

特色
蒸制的豆腐更为嫩滑，而肉末用了更多的剁椒炒制，看起来红火、热闹，刺激食欲，在这降温的天气里，让剁椒的辣，肉末的香，豆腐的雅，为餐桌添上一道温暖的风景。
小贴士

    1.买现成的剁椒，本身就比较咸，不要再放太多的调味；

    2.这里我用的是韧豆腐，比较滑，成型性好。也可用北豆腐或内脂豆腐，内脂豆腐出水会较多。

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    1 主材料集合
    2 北豆腐切成大概1CM宽的豆腐块备用
    3 平底锅里放入油，中火，豆腐放入油锅中煎制
    4 煎到一面金黄后翻面煎到两面金黄后捞出备用
    5 杏鲍菇切片，彩椒清净掰成小块备用
    6 准备调味汁：3小勺蚝油，2小勺生抽，1勺糖，半小勺盐，淀粉，蒜末，香油，3-4勺清水
    7 炒锅中倒入油，油热后放入杏鲍菇，炒软后加入彩椒炒制1分钟后加入煎好的北豆腐，倒入事先调好的调味汁翻炒至使食材充分沾满料汁
    8 砂锅洗干净后倒入炒好的食材，小火煲3-5分钟即可上桌

特色
昨天去市场又败败了，买了好多精美的碟碟碗碗，还买了一个精美的小砂锅，一看到这个小砂锅想到的各种煲类菜，海鲜煲啦，豆腐煲啦~~ 晚上回到家搜了搜冰箱里仅有的几个菜凑了凑材料还算够做个豆腐煲的，那调料就准备用蚝油为主了，想了个美美的名字给它，就叫【蒜香蚝味豆腐煲】吧~~
小贴士

    这道菜有很多的做法，可以根据自己家里食材来变化，可以放入自己喜欢吃的肉类或是海鲜，调味上也可以做成辣口或是鲜咸口味的均可~~