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[吃欺头] 台湾爽脆肉丸简介

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发表于 2012-10-26 16:09 | |阅读模式
台湾爽脆肉丸简介     一、台湾爽脆肉丸的市场前景:现在人们对肉丸的口感要求越来越高,追求更有弹性、更爽口、脆嫩的高质量肉丸。台湾爽脆丸正适合食客们的时尚要求,一上市就风靡各地市场。开店专营台湾爽脆丸是合潮流的生意。  
    二、台湾爽脆肉丸的产品特点:台湾爽脆肉丸是以猪、牛、羊、鱼等动物瘦肉为主要原料,运用现代新工艺精制而成,风味鲜美,营养价值高,不用油炸就能达到香气扑鼻、催人流涎,爽口脆嫩、低脂、弹性好,久煮不烂、口感佳、味道独特、吃了不上火。烹饪上可汤、可煲、可炒、可炸、可烤、可涮。一上市就风靡各地市场。投资可大可小,可手工制作仅需锅、炉、盆等工具,投资不过300元。场地有一间10平方米的房屋即可。一年四季均可生产经营,手工制作,每人日产肉丸60-100斤;每斤成本3-5元(以鲜肉6.5元/斤计),市售价5-8元,除去开支,每公斤至少获利4元以上。如经营得当每人每天可纯收入二三百元。河南的马女士专门加工台湾爽脆肉丸,她除了零售,还往县城各饭店、宾馆、食堂批发,因为口感好都愿意要,她每天都能卖出150多斤!
  台湾爽脆丸主要品种有:爽脆牛肉丸、羊肉丸、猪肉丸、鸡肉丸、鱼丸等二十多个品种。
    三、台湾爽脆肉丸的投产条件:可大可小,即可手工即可直接出丸,手工制作仅需锅、炉、盆等工具,投资不过300元。又可大规模生产需要另购一台肉丸机,投资1300-2000元即可。场地有一间10平方米的房屋即可。效益分析:一年四季均可生产经营,手工制作,每人日产肉丸60-100斤;机械生产,2人日产800-1500斤,每斤成本3-5元(以鲜肉6.5元/斤计),市售价5-8元,除去开支,每公斤至少获利4元以上。按每天生产150公斤专对肉菜市场批发,每斤最低获利2元计算,每天可纯收入300元。
  本视频仅供参考,无配套教程资料。如果看了视频之后觉得还可以,请到相关培训学校学习,可以学到真正的最新技术。
    台湾爽脆肉丸的营销方法:
     1、在肉菜市场设立销售点进行批发、零售。首先,要树立台湾爽脆肉丸的牌子,制作条幅挂在店面墙上和街区显眼处,以求扩大影响力,吸引客户,让事实证明该肉丸的与众不同,可在开业的30天内备一套灶具烧丸汤,进行免费品尝,先尝后卖活动,以迅速扩大该肉丸的知名度。
      2、向一些餐厅、酒店、食品店、超市、火锅店等开展配送服务,送货上门。
      3、打开农村市场。农村办红白喜事一般都有几十桌,若每桌需用1斤肉丸,一场席面需用几十公斤,市场前景十分广阔。
      4、在生产肉丸时要用新鲜的肉类原料。不掺假,不使用防腐剂、增白剂等有害成份,做到天然绿色有特色,生产场地、工具、干净卫生,严格执行国家的食品卫生标准。诚信待客,诚实做人,这样才会使生意立于长久的不败之地。
  相关资料:
传统潮州牛肉丸的制作方法及要领:
原料:鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克
做法:
  1、精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。?
  2、干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。?
  3、将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。
加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。?
技术要点:
1、牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。
2、淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。?
3、搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。?
4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。?
5、牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。
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