台湾爽脆肉丸简介

时进丁

台湾爽脆肉丸简介     一、台湾爽脆肉丸的市场前景：现在人们对肉丸的口感要求越来越高，追求更有弹性、更爽口、脆嫩的高质量肉丸。台湾爽脆丸正适合食客们的时尚要求，一上市就风靡各地市场。开店专营台湾爽脆丸是合潮流的生意。  
    二、台湾爽脆肉丸的产品特点：台湾爽脆肉丸是以猪、牛、羊、鱼等动物瘦肉为主要原料，运用现代新工艺精制而成，风味鲜美，营养价值高，不用油炸就能达到香气扑鼻、催人流涎，爽口脆嫩、低脂、弹性好，久煮不烂、口感佳、味道独特、吃了不上火。烹饪上可汤、可煲、可炒、可炸、可烤、可涮。一上市就风靡各地市场。投资可大可小，可手工制作仅需锅、炉、盆等工具，投资不过300元。场地有一间10平方米的房屋即可。一年四季均可生产经营，手工制作，每人日产肉丸60-100斤；每斤成本3-5元（以鲜肉6.5元/斤计），市售价5-8元，除去开支，每公斤至少获利4元以上。如经营得当每人每天可纯收入二三百元。河南的马女士专门加工台湾爽脆肉丸，她除了零售，还往县城各饭店、宾馆、食堂批发，因为口感好都愿意要，她每天都能卖出150多斤！
　　台湾爽脆丸主要品种有：爽脆牛肉丸、羊肉丸、猪肉丸、鸡肉丸、鱼丸等二十多个品种。
    三、台湾爽脆肉丸的投产条件：可大可小，即可手工即可直接出丸，手工制作仅需锅、炉、盆等工具，投资不过300元。又可大规模生产需要另购一台肉丸机，投资1300-2000元即可。场地有一间10平方米的房屋即可。效益分析：一年四季均可生产经营，手工制作，每人日产肉丸60-100斤；机械生产，2人日产800-1500斤，每斤成本3-5元（以鲜肉6.5元/斤计），市售价5-8元，除去开支，每公斤至少获利4元以上。按每天生产150公斤专对肉菜市场批发，每斤最低获利2元计算，每天可纯收入300元。
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    台湾爽脆肉丸的营销方法：
     1、在肉菜市场设立销售点进行批发、零售。首先，要树立台湾爽脆肉丸的牌子，制作条幅挂在店面墙上和街区显眼处，以求扩大影响力，吸引客户，让事实证明该肉丸的与众不同，可在开业的30天内备一套灶具烧丸汤，进行免费品尝，先尝后卖活动，以迅速扩大该肉丸的知名度。
      2、向一些餐厅、酒店、食品店、超市、火锅店等开展配送服务，送货上门。
      3、打开农村市场。农村办红白喜事一般都有几十桌，若每桌需用1斤肉丸，一场席面需用几十公斤，市场前景十分广阔。
      4、在生产肉丸时要用新鲜的肉类原料。不掺假，不使用防腐剂、增白剂等有害成份，做到天然绿色有特色，生产场地、工具、干净卫生，严格执行国家的食品卫生标准。诚信待客，诚实做人，这样才会使生意立于长久的不败之地。
　　相关资料：
传统潮州牛肉丸的制作方法及要领：
原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克
做法：
  1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。?
  2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。?
  3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。?
技术要点：
1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。?
3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。?
4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。?
5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。