四川泡菜

934540692 · 发表于 2012-3-5 14:27

　1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。

5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。http://z.abang.com/f/chuancai/1/1/a/1/-/-/paojiao.jpg 泡椒来源：何易
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制作小贴士（很重要，一定要看）：　　1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。 泡辣椒能做什么菜呢？，在川菜中，一般有腥味的材料都会使用到泡菜，泡椒或者泡姜等，泡椒还是鱼香口味菜肴的重要调料，比如鱼香肉丝、鱼香红菜苔、鱼香青笋肉片、小煎鸡、碎米鸡丁、芹菜炒鸡杂点击菜名就能看到具体做法了。呵呵我空闲的时候发发微博，就能赚钱！每天只需几分钟，轻松日赚近百元！免费加入地址：http://www.qqwbjz.com/index.asp?uid=10295

彪悍的Z5 · 发表于 2012-3-5 14:34

轻轻的我来..

小神降生 · 发表于 2012-3-5 14:34

不错！呵呵支持

江南酱紫 · 发表于 2012-3-5 15:33

来赚小米椒。

stml1982 · 发表于 2012-3-5 16:03

还不错哦

934540692 · 发表于 2012-3-5 21:19

我也是新来的，谢谢大家:handshake!

保险箱 · 发表于 2012-3-6 14:14

不错！呵呵支持

hnzx01 · 发表于 2012-3-6 14:59

有机会一定品尝川菜

恩哼 · 发表于 2012-3-6 15:05

为了我心爱的鱼香肉丝,水煮肉片学习

keosao0601 · 发表于 2012-3-8 16:42

怎么这么没人气。我来顶一下

又刮沙尘暴 · 发表于 2012-3-8 18:17

顶一下

hsingfuer · 发表于 2012-3-8 18:25

常来回来看看，不错！

骑车回家过年 · 发表于 2012-3-8 20:09

学习了，，，

hsingfuer · 发表于 2012-3-8 22:02

常来回来看看，不错！

hsingfuer · 发表于 2012-3-8 22:25

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guardiaqe · 发表于 2012-3-9 09:31

怎么这么没人气。

mctiernannv · 发表于 2012-3-9 09:37

怎么这么没人气。

kirwinxe · 发表于 2012-3-9 09:56

大家快来看LZ发的。

puntmwhu · 发表于 2012-3-9 10:54

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kozloffqeiq · 发表于 2012-3-9 11:26

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