转 教你做文昌鸡

单眼皮老鼠

广州文昌鸡的做法
　　菜系：粤菜
　　特色：造型美观，芡汁明亮
　　原料：肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。
　　制作： 整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形， 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。
http://www.6eat.com/ImageFiles/FCKImage/2010/11/05/201011051149280781.jpg

江斯隽

O(∩_∩)O文章不错，先收藏了，希望以后还能看到这样的好文章！

单眼皮老鼠

哈哈，发现有好的菜品时一定拿来分享给大家

gege168

文昌鸡、和乐蟹、东山羊、加积鸭、是海南四大名菜

gege168

介绍一下海南三亚的海鲜

三亚的海鲜可以说在国内具有崇高的知名度，因为这里的海水没有污染、洁净度高，南海海域本又盛产海鲜，所以来三亚旅游的朋友们去吃海鲜那是不可或缺的。

但是海鲜的价格通常是较一般的食品要贵些的，尤其三亚是个旅游城市，一不留神就会陷入险境，经常在媒体看到有关吃海鲜被宰的报道。于是想吃海鲜，又怕被宰的心理会始终贯穿大家的心理。许多论坛里也有很多在三亚吃海鲜上当的帖子，在实际工作中三亚管家也经常碰到朋友们就这些问题的咨询。那么今天我就和大家说说在三亚，到底海鲜市场是个什么样的？相信这篇文章对自助游的朋友，在三亚吃海鲜是很有帮助的。

首先要了解什么是天然？什么是野生？什么叫生猛？
野生就是纯粹海里自然生长的，生猛就是活的意思。

实际上吃海鲜，要想吃野生就不会是活的，要活的就不是野生的。这句话的意思是对于能养殖的海鲜品种而言，事实上多数海鲜品种都是很难养殖的。渔民们出海捕鱼一般一出海就是一个月，捕捞的海鲜一上船就必须用冰块冻住，否则您想一个月下来还不臭死。所以看到在市场里游来游去的生猛多是养殖的，然后运到池子里。要想又是野生捕捞又是活的，不是没有，只不过好难。成本很高的，贵啊~~~~~呵呵。

那么天然是什么概念，通常来说这些养殖的海鲜，商家对外的时候会说这是天然的，这是因为在西沙、南沙，有很多网箱，渔民人工放入鱼苗后，不是靠完全的人工投放食物，这些鱼的食物来源一部份是是靠海水自然的食物生存的，这样的海鲜目前占的市场比例正在逐渐扩大。

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地道的海南海鲜的吃法。

要吃到地道的海南海鲜的原始味道实际只有2种吃法：一是蒸，一是煮。后来大家所看到的什么炸、烤、炒，海南人通常不会这样吃的。在海南的渔民家，你是绝对看不到烤和炸的海鲜的，如果你对他说这鱼油炸下味道是不是更好啊？这盘螺放点辣椒是不是味道更好啊？保不准你会遭到主人惊愕的白眼，他会说你到底会不会吃海鲜？因为只有蒸或煮这2种做法才能保证海鲜的海味和鲜味，不会破坏这个味道，烤、炸、炒固然味道更好，因为适合内地的口味，好吃，但是您来到海南应该就要吃正宗的海南海鲜哦。

蒸海鲜的通常是蒜蓉蒸海鲜，煮的话一般就是白水，这种吃法，海南喜欢叫做“打边炉”。不光是蒸还是煮，酱料都差不多，酱油、味精、盐，海南这边通常是用小酸橘来代替醋的。三亚开海鲜的大店或排挡，很多都不是海南本地人开的。

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在三亚到哪些地方吃海鲜，这些地方又有啥不同的？

一个基本原则是：如果这个地方你看不到当地人在这里吃，那就最好琢磨琢磨。

早些时候最有名的当属春园海鲜广场了，但是要告诉大家的是，在春园您仔细看，几乎看不到三亚当地人在这里吃。这里最初的价格颇为公道，他们主要收入是赚取海鲜的加工费，所面对的是当地人，所以不管你是在春园买海鲜还是你从外面的带的海鲜他都欢迎，也是当地人爱去吃的地方。三亚管家在读书的时候就经常是骑着单车先去第一市场或海边的渔船上买海鲜，然后再去这里加工。但是随着知名度的提高，游客慕名而来的增多，他们的目标也不再是当地人了，而是游客了。春园装修改成股份制后，因为不允许自带，只能在里面买，价格定的很贵了，所以要去的朋友就一定要仔细的砍价了。三亚有很多假冒的春园，进去就是被宰，一定要注意。真的春园海鲜广场在明珠广场后面。


　　在春园路，可以选择春园广场周围的的168、名润、来是福、琼阳等店，就在春园海鲜广场的对面，在这些店吃海鲜要比春园便宜很多，其中又以琼阳海鲜店的价格优势、优质服务脱颖而出，买东西货比三家没有错。靠着春园的名气，这些店的口碑却慢慢超过春园很多。


　　现在吃海鲜最有名的大排档当属友谊社区海鲜广场了，那里几乎就是刚成立之初春园的翻版，价格实惠，允许外带，每当夜幕降临，这个拥有60多个排挡摊位的海鲜广场人山人海，全都是从四面八方慕名而来的各路吃客，有一部分是本地人，其中，尤其以网上闻名而来的自游人居多，一片浓郁的家庭欢聚气氛。这些摊位经营者主要是社区安排的下岗工人较多，造成了各个摊位的蒸煮加工手艺鱼目混杂、服务质量掺杂不一，里面有几个火爆的摊位是从以前的春园海鲜广场搬过来的，首选11排4号小黄、12排3号孙新美、11排2号陈永玲、8排1号渔港三哥、记住这几个牌号。多年的经营，练就了他们娴熟的加工手艺。摊主一般是夫妻挡比较多，都是些憨厚朴实的海南人，在里面买海鲜，好的摊主会帮客人还价，所以选对地方也要选对排号，相信这里一定会让吃海鲜的朋友们满载而归。


　 红沙的鱼排也蛮有名气的。这里的吃海鲜分2种，一是自助的，自助的品种也有二三十个，不过自助的没有太名贵的海鲜，比如石斑、鲍鱼之类的。但是这里可以无限量的吃，倒是很吸引人的。二是自点，名贵的海鲜只能自点，因为海鲜通常都是时价，所以要自点的话还是要砍砍价。另外就是离市区远了些，打车过去，往返不方便。比较痛心的是，经营者没有保护好当地环境，污染严重，名气和价格一路往上涨，听说政府要管制了。


　　除此外在大东海广场和三亚湾也有些海鲜广场，但是那里都是旅游团队去的多，不适合我们自由人。街上的路边海鲜排挡，那种地方，三亚管家是从来不会介绍给大家的。高档点的有大东海的东郊椰林，海鲜的加工那是很不错的，味道正宗，环境优雅，不过价格比起排挡就不为我们自助游的客人所接受的了。


海鲜一般来讲大部分都是养殖的，天然的在哪里吃呢？管家道听途说在安游，记住这个名字，当地人有车的话请客人吃饭时好多都去那里。这个地方在亚龙湾和田独的中间，这里的海鲜有相当一部份是捕捞的，在那个地方看看车牌就知道，好多部队的军人都在那里吃。这里交通是个大问题，往返车费都够两个人在别的地方吃一顿海鲜大餐了。

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最后说说流行的BBQ,海鲜烧烤。这个东西应该说是个典型的外来物，严格来讲它不是只有海鲜，还有诸如蛋糕、水果、鸡翅等，实际上时属于西餐类的，在这路就是吃个新鲜感，吃个环境，吃个气氛，那里可绝不是吃生猛海鲜的地方。像银泰、环球城，金棕榈这些地方都有，来三亚的朋友可以感受下。


还要说几句，吃海鲜，如果是打的去，一定要自己选择地方，不要听司机的介绍，有免费车接送的便宜大排挡都是有回扣的，这是三亚管家的忠告。其实除了海鲜外，海南岛还有很多美味的传统小吃，特色菜、更有令女生垂涎欲滴，琳琅满目的热带水果；且作为旅游城市的三亚，它对各地各式各样饮食的融合和接纳也是异乎寻常的，后面管家都会图片介绍一些。


　　好了，就写到这，打算去三亚旅游的朋友建议收藏以作参考。还有不明的，大家可以一起讨论

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三亚的海鲜可以说在国内具有崇高的知名度，因为这里的海水没有污染、洁净度高，南海海域本又盛产海鲜，所以来三亚旅游的朋友们去吃海鲜那是不可或缺的。

但是海鲜的价格通常是较一般的食品要贵些的，尤其三亚是个旅游城市，一不留神就会陷入险境，经常在媒体看到有关吃海鲜被宰的报道。于是想吃海鲜，又怕被宰的心理会始终贯穿大家的心理。许多论坛里也有很多在三亚吃海鲜上当的帖子，在实际工作中三亚管家也经常碰到朋友们就这些问题的咨询。那么今天我就和大家说说在三亚，到底海鲜市场是个什么样的？相信这篇文章对自助游的朋友，在三亚吃海鲜是很有帮助的。

首先要了解什么是天然？什么是野生？什么叫生猛？
野生就是纯粹海里自然生长的，生猛就是活的意思。

实际上吃海鲜，要想吃野生就不会是活的，要活的就不是野生的。这句话的意思是对于能养殖的海鲜品种而言，事实上多数海鲜品种都是很难养殖的。渔民们出海捕鱼一般一出海就是一个月，捕捞的海鲜一上船就必须用冰块冻住，否则您想一个月下来还不臭死。所以看到在市场里游来游去的生猛多是养殖的，然后运到池子里。要想又是野生捕捞又是活的，不是没有，只不过好难。成本很高的，贵啊~~~~~呵呵。

那么天然是什么概念，通常来说这些养殖的海鲜，商家对外的时候会说这是天然的，这是因为在西沙、南沙，有很多网箱，渔民人工放入鱼苗后，不是靠完全的人工投放食物，这些鱼的食物来源一部份是是靠海水自然的食物生存的，这样的海鲜目前占的市场比例正在逐渐扩大。

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坚石

学习了！

单眼皮老鼠

哈哈，大家共同学习哦

machel123

好东西，回去慢慢研究



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芒果螺的营养价值：
芒果螺含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养成分，热量较低，是减肥者的理想食品。螺肉具有清热明目、利水通淋等功效，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。食用螺类对狐臭有一定疗效。

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鲍鱼的营养价值：
鲍鱼有较高的食用价值和药用价值，肉质细嫩，味道鲜美，营养十分丰富。鲍肉合蛋白质，肝醣，脂肪，并含多种维生素和微量元素。从鲍肉中提取的鲍灵素能够较强抑制癌细胞生长，有显著的抗癌效果；鲍肉的提取物还可以促进淋巴球细胞增生，是目前已知增强人体免疫力效果最显著的水产品；而且，鲍鱼属于低胆固醇的食品，不易造成人体胆固醇的上升，维生素E含量丰富，是预防心血管疾病的健康食品。鲍壳还可作为中药“石决明”使用。

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海胆的营养价值：
海胆黄中含蛋白质、脂肪、，维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。海胆卵含有丰富的荷尔蒙，食之有滋阴补肾，养颜护肤的作用。海胆还具有药用功能，它性味咸、平，有制酸止痛、软坚散结、化瘀消肿、清热消炎、健脾强肾、舒筋活血。滋阴补阳等功效

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四川人要吃辣子鸡

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和乐蟹的营养价值：
和乐蟹属于河蟹，雌蟹比雄蟹营养价值要高。螃蟹的营养价值主要来自，蟹肉，蟹黄和蟹膏。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、尼克酸等，有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益，滋补身体。

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基尾虾的营养价值：

基尾虾属浅海海水虾，壳薄肉嫩味美，颜色好看，是餐桌上的佳肴。蛋白质非常丰富、营养价值高，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。

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濑尿虾的营养价值

濑尿虾，别名虾蛄，又称富贵虾、琵琶虾，由于它被抓时腹部会射出无色液体，所以被称为“濑尿虾”。虾营养丰富，含有丰富的镁、磷、钙、通乳作用较强，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物

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文昌鸡的做法

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龙虾的营养价值：

龙虾和其它水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，但是高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、苏氨酸、对幼儿而言也是必需的组氨酸、而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。

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扇贝的营养价值：

扇贝壳面有很多种颜色，壳形很像扇面，现时得扇贝这个名称。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量比鸡蛋高4倍，其中的锌对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成有举足轻重的作用。




生蚝的营养价值：

牡蛎，俗称生蚝，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份，是传统滋补品，据《本草纲目》记载：“生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳》。”生蚝其主要成分糖原能迅速补充恢复体力，并可以提高肌体免疫力。患有痛风、高血压者则应小心控制食量。

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石斑鱼的营养价值：

石斑鱼属鳍科、是暖水性近海底层名贵鱼类，被奉为上等佳肴，供不应求，价格昂贵。石斑鱼营养丰富，肉质肥美鲜嫩，蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素；鱼皮胶质对增强上皮组织的完整生长，和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼，尤其适合妇女产后食用。