四川南充阆中古城名人美食蒙家官府菜和阆中牛肉面的缘源

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蒙家官府菜起源于16世纪80年代初期,曾经的大清四川20年的省会城市保宁府阆中城。

由一个普通陕西商人蒙元亨发启的多家饮食世家连盟的饮食文化,并逐步发展成为康熙皇帝钦赐的官家菜园。

成为川陕两省一品红顶商人世家的美食文化。

直至大清中期保宁府城乃然政客商贾云集，物产丰富。

来自陕西、江西、湖南、湖北、安徽、广西，四川、甘肃、宁夏，浙江、广东等地客商如雨后春笋般迅速在保宁府阆中城崛起商业之都并建立起各自的商业会馆。

成为四川省内第二大府城，保宁府城内美食林立，各地菜品极为丰富。

康熙帝钦赐的迎恩街"元戎府"主人骁骑将军蒙善宇骁骑将军蒙元亨湖南镇筸总兵蒙应瑞。

元戎府中的膳食逐渐融入各地菜肴的精品特点并丰富起来，将各地名菜和名小吃荟萃一堂。

同时，元戎府拥有的大宅门宅邸、蒙公祠、蒙家官菜园、蒙家避暑山庄的封建特权，使其能够网罗技艺高超的厨师和官家的特殊地位，荟萃珍稀原料，把各地饮食文化和烹饪技艺融会贯通并逐渐形成了自己的体系。

完善了蒙家官府菜引领了当时川菜饮食文化的潮流。

盛行名菜有山珍、海味、鸡鸭、鱼虾、肉菜、各种素菜等类别达百余种。


到清中后期，元戎府蒙家官府菜肴日渐成熟，并进入鼎盛时期。

由于阆中古城当时水陆交通的发展，物产丰富，品种繁多的农牧鱼林等土特产品，为蒙家官府菜肴的创立发展，提供了优厚的物质条件。

例如名闻华夏的保宁府之一的名小噪子面系列在川北镇保宁府阆中城元戎府早餐中得到广泛的开发与应用。

使之成为19世纪10年代初期政府对牛肉的食物放开,加之居住在保宁府原甘肃和宁夏回民后裔的逐步美食,此时的蒙家菜中才增添了一份美食牛肉。

从蒙元亨青年时在府城阆中经商,经营豆腐业,餐饮业和客栈业,以及后来行走天下商帮中,包括帝王钦赐官菜园后,及其后人长达230年的餐饮文化中,美食牛肉一直成为禁品,因大清禁止任何人吃牛肉的原故。

蒙家官府菜选料广泛，品种多样。

蒙家官府菜出品精致大气，形象逼真，彰显官府贵族气派；不仅注重口味，而且注重质感，做工精细，讲究汪油抱汁、明油亮芡；菜肴在鲜嫩、爽滑、醇厚、干香基础上，兼具多味，东西南北适宜，在注重"色、香、味、形"的同时，又增加了"料、器、养"的特点，也就是原料考究，器皿精美，营养丰富。

美食口味，是区分一个菜系最重要的标尺。仅浓郁的噪子面，就使蒙家官府菜早点独树一帜。


这就是名满华夏各地的家誉户晓的美食__保宁府阆中噪子面（即公元19世纪30年代中期红军在阆中时,时任县长为招待红军首长特别按阆中风俗制作了牛肉面）。

来迎接为穷人打天下红军指挥员们。


蒙家官府菜中的小吃噪子面在制着过程中最重要的调味料，也正因如此，噪子面呈现出暗红的金属色泽，入口滑润并且带有浓郁的香味使食客久久难忘。

但这些真正的美食是蒙氏家族先人与人共作共赢取源于社会服务于社会300余年的不衰历史。

也是古代川陕商人合作共赢饮食文化的典范。

虽然这样的美食文化随着社会变迁而消退。

但当时的参与者后人们为继承各自家风似定再度联手打造名人效应的膳食更好地服务社会，昔日官府饮馔，今后百姓佳肴。

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吾本安

阆中午肉面真的好吃！