超市卖的土鸡蛋

说话讲良心 · 发表于 2019-11-15 15:18

经过专家初评、大数据分析，日前，20条流言入围“典赞·2018科普中国”活动“十大“科学”流言终结榜”奖项。其中，一直盛传的流言“土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养”也位列流言榜前20。

　　说起土鸡蛋，一直给人感觉其品质都优于其鸡蛋。其中有种解释称，由于不同的饲养方式，鸡吃的食物不一样，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值也不一样。在农村散养的鸡下蛋不受人干扰，且没有吃抗生素和激素，鸡蛋是纯天然的，并且含丰富维生素、高蛋白质、脂肪酸等，所以营养价值高。而人工饲养下产的普通鸡蛋，由于是用专业饲料喂养，加速了鸡的生长和产蛋量，营养会大打折扣。事实真的是这样吗？

　　已经有研究对土鸡蛋（或者叫柴鸡蛋）和笼养鸡的鸡蛋进行对比，结果显示，这两种鸡蛋的营养价值其实没有很大差异，很难说孰优孰劣。

　　北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生介绍，由于饲养方式的不同，土鸡本身确实要比养鸡场里的鸡得到的营养更加全面，但从鸡蛋的营养成分上看，土鸡蛋中的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰要比普通鸡蛋高，且土鸡蛋中胆固醇含量要普通鸡蛋高出2倍多，这与其蛋黄所占比例较大有关；但土鸡蛋中的脂肪、烟酸、硒等比普通鸡蛋低；其它营养素差别不大。

　　由此可见，土鸡蛋和一般鸡蛋的营养价值各有所长。人们可根据自己的喜好选择。由于土鸡蛋胆固醇含量也较高，对于需要限制胆固醇摄入的人来说，平时选用普通鸡蛋就可以了。