中国第一批人造肉即将上市 曾经的素肉终于合法上市

死神恋上喵

    随着比尔·盖茨等世界大腕力挺的“人造肉”研发和制造企业受到市场追捧，以及汉堡王等快餐品牌在美国推出人造肉汉堡，“人造肉”成为新风口。

    北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代“人造肉”产品预计9月面市。采访的记者走进李建实验室，揭秘中国第一代“人造肉”。现场一家拟于李健团队合作的企业负责人介绍，即将推出的"植物人造肉月饼"仿制老上海鲜肉月饼，已邀请很多上海市民进行对比测试，大多数品尝者分辨不出二者区别，而其主要材料来自于大豆蛋白和豌豆蛋白。除了口味与真肉接近，“零胆固醇”也成为另一卖点。


    李健告诉采访记者，团队开展植物肉成分解析和风味方面的研究工作，已经两年多了，主要解决植物蛋白异味的问题，以及怎样利用天然植物源的分子来改善植物肉的味道。通过把植物蛋白原料里面的风味物质提取出来，进行分析，看里面的异味成分是什么，目前已经取得了一些进展。而“人造肉”面临的最大挑战是怎样研发出适合中国人口味的人造肉食品，首先要实现的是饺子。肉丸等碎肉产品，继而研发出完全模拟牛排、排骨、红烧肉等人造肉产品。


    被问及最大的难点和门槛，李健略加思索后回答：“味道是很复杂的科学问题，我们闻到的每张食物味道，是由几百甚至上千挥发性的物质引起的。怎么去解决这些味道的物质基础，另外去掉一些不好的物质，这是我们面临的一大难点。”