近日,网络流传一条“平民营养学食谱”帖子,称许多名贵补品都能在“平民食物”中找到替代品。例如“莲子、白木耳与燕窝具有相同效果,鹅肝的替代品是胡萝卜、玉米、枸杞、桑葚,海参的替代品是人参。”这一说法引发人们的关注,许多深明大义的阿姨在微信里转发给孩子,明示或暗示“中秋节送礼,别花冤枉钱啦。”
然而,这一说法是否靠谱?“我们需要有针对性地去分析。一些名贵补品确实有其独到之处,但从某个具体的营养成分来说,我们也可以找到与他们性能接近或者性价比更为理想的‘平民替代品’。”中山大学孙逸仙纪念医院营养科主任陈超刚指出,例如鹅肝是鹅被过度喂养形成的脂肪肝,富含维生素A,有保护眼睛等功效。其实,鸡肝中的维生素A含量比鹅肝要高得多,只是在口感上逊色于鹅肝,不过,只要经过精心选择烹调方式,也可以成为鹅肝的替代品。
“选择替代品的原则是,必须选择同类食物。例如,不能拿一种富含植物蛋白的食物和富含动物蛋白的食物来比较。”陈超刚说,动物蛋白的优势是人体的吸收利用率较高,富含人体必需的B族维生素,但不足之处在于摄入时往往伴随着脂肪,所含嘌呤较高,对高血脂、痛风等疾病有不利影响。
|