首先我来解释下大家一直以来的误区，所谓的地沟油，其实能用的是臊水油，就是桌上剩下的饭菜回收回去倒在一起浮在面上的油，要问这种油以前有哪些饭馆会用，我郑重告诉你们，普通炒菜饭店是不会用的，因为这种油加工起来很麻烦（一会我会说怎么加工的）然后成本上根本节约不了几个钱，真正能靠地沟油来降低成本的饭馆只有两种，一种是火锅店，一种是烧菜馆，这两种是用油大户，火锅店炒一次火锅料动不动就是几十斤上百斤油的用，烧菜馆也差不多，你们看那个卖烧菜的，红彤彤的一层油，想想也知道他得用不少油，而普通炒菜馆一天也用不了三四十斤油，从成本来说，普通饭馆根本没必要用这个东西 然后就是麻烦，很多人以为炒菜用地沟油，其实这个是胡说八道，因为地沟油根本不能用太高的温度来炒菜，所有人都知道炒菜要高油温炒出来才好吃，地沟油因为是残羹剩饭回收的，所以他里面什么都有，温度一高就臭了，就是油烧老了的那种臭味，只要吧油温烧到六七层热就会有这味道，而且会变黑，这里要说下只要是地沟油都是红色的，火锅店需要这种颜色，烧菜也同样需要这颜色，（我又要骂人了，那些狗屁不通的专家当初发表声明说，现在根本检查不出来地沟油，我当时听了这话第一反应就是给他个国际通用手势，最后加一句“你挨球”）因为有颜色所以普通饭馆不会去专门用这种油，你们什么时候看到炒个青笋肉片是红色的？炒空心菜有炒成红色的吗？没有嘛！这个红色就像红油辣椒里的红油一样，颜色很漂亮的 有人肯定会说是别人厂家回收加工后便宜卖出来，别人有设备，直接加工成没颜色没味道的油便宜卖出来，就检查不出来了三，这个就是屁话，如果真能这样加工出检查不出来的地沟油，那么现在市场上的油就TM不会这么贵了，懂吗？傻子都明白的到了！ 现在我来介绍下怎么加工地沟油，大家看了后就明白了，首先要吧烧水油装起来，尽量不要吧水或残渣装到，然后用中火加温，同时放大块的姜洋葱或大葱，这些是用来中和怪味的，油温一直保持在5到6层热，太高油温这锅油就废了，太低油温就会有臭味，就这样炼到没有噼啪声，闻不到怪味，开始有香味了就行，如果是烧菜馆就加香料炒成老油，如果是火锅店的话就直接用这油炒火锅料，炒菜馆，没法用，这油经不起高油温，也不能像炒菜用油可以反复烧 刚才看见有人说吃面都担心遇到地沟油，我也真是醉了，很早以前我就想说这事，可是当初我也在搞这餐饮，大家都不容易，我不用地沟油也不能断了别人财路不是，现在倒好，搞得一说吃饭，都保持怀疑态度了，这东西，不说出来不行了，误会闹得越来越大了
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发表于 2015-11-8 20:14
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