让“甜城香”传得更久更远

烟雪江南

    内江的“书画文化”、“甜文化”享誉海内外，这一点无需赘述。但很多人不知道的是，内江的饮食文化也源远流长、独具特色，是内江文化中不可或缺的部分。

　　内江地处沱江流域，土地肥沃、气候温和，富饶的特产为内江饮食烹饪提供了丰富的食材资源。其中，独具地方特色的甜食风味、家常河鲜风味、大千风味、地方小吃风味构成了内江饮食风味的体系。

　　在一大批名厨、名人的烹制和传播中，一些风味菜肴名扬海内外。其中，尤以“大千鸡块”、“大千干烧鱼”、“大千红烧肉”等大千系列为甚，这得益于集国画大师和美食烹饪家于一身的张大千。他在异国他乡，时常亲自下厨，烹制家乡美食款待八方宾客。

　　然而，相较于响当当的“书画文化”名片、“甜文化”名片而言，目前，内江“饮食文化”这张名片还不够响亮。究其原因，不是内江缺少名厨、名菜，而是内江缺少更多喜欢研究饮食文化、记录饮食文化、宣传饮食文化的人，未能将内江的餐饮文化细致、系统地归纳整理出来。上世纪内江的名厨很多，仅是给国家领导人做菜的就有董必武司厨张仲文、朱德司厨黄福财等人。但是，因受文化程度等因素限制，能把饮食文化从“勺子”上移到“笔杆”上保存下来的人并不多。

　　针对这一现状，笔者认为，一方面要通过技能竞赛、资格认定等方式，不断推出内江美食烹饪大师、名师；另一方面，可借鉴自贡的“盐帮菜”、眉山的“东坡菜”等，大力打造具有“内江特色”的名菜、名店；最重要的一点，要培养一批研究和宣传内江饮食文化的人，将内江饮食特色、历史、名厨、名菜等进行归纳整合，让内江饮食文化系统、完整地流传下去。

　　值得一提的是，当下，内江餐饮烹饪协会和许多关注内江饮食文化的人员，正在大力弘扬内江饮食文化，努力把内江饮食文化这张名片做大做强，这让我们欣喜地看到，甜城的独特“香味”将在这批人的努力下，传得更久更远。