兰州牛肉面知识普及

刚刚好六个字

总有很多没有到过兰州的一听到兰州马上组个词叫兰州拉面，说实话，以前在兰州，还真没听过这个。   http://static.tieba.baidu.com/tb/editor/images/face/i_f32.gif  
兰州牛肉面和兰州拉面有区别么？废话！！！当然有！张三跟张三丰有区别么？那不是一个人。    兰州的牛肉面必须都是清真的，而且都是回民开的，不是维族 兰州牛肉面一年的产值是7个亿！！！    在兰州本地，没有一家面馆起名叫兰州拉面，当然也没有叫XXXX兰州拉面的。 而在外地，没几家叫兰州牛肉面的。

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     在兰州，牛肉面馆大多数是早上5点营业，过了下午2点基本都关门了，连锁店和个例除外，因为牛肉汤时间长就不好了。在外地，10点以前能有兰州拉面开门的那都是勤快的，晚上11点以后关门的有的是，因为他们的“牛肉汤”是调料做出来的。在兰州，稍好一点的店没有一家在兰州以外的地方开分店的，因为离开那片地方，做不出来那个东西。而在外地，开的不错的，有点名气的兰州拉面兰州一家也没有，因为他们打不进兰州市场。拉面，说点废话，牛肉面的面那必须是拉出来的（别想歪了）。   
   关键在那汤里！！！！！！！为什么在兰州的是牛肉面，而在外地的是拉面的？？因为在外地，拉面的功夫足以成为名片，成为小店的招牌而在兰州，牛肉面馆子的小伙们是个师傅都能轻轻松松的在极短的时间内把一坨面拉成一碗细面，不会断。

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             有人说离开了兰州，牛肉面就不是那个味了一点不假分析：1，面不同2，调料不同，所以辣子磨出来就不一样3，水不同，水的软硬程度各地不一样，这一点很关键4，气压不同，所以煮面的汤温度就不一样。兰州属于高原，水温会稍低一点，所以外地的拉面一出锅就绵了，劲度就差很多了。5，人不一样，兰州的师傅捞面的是捞面的师傅，对面在锅里的时间掌握的很好，出锅的面软硬才合适。外地的是谁没事谁去捞面，都有事的话估计你端到手的就是一碗面汤了6，口味不同，在兰州吃牛肉面放辣椒那是必须的，是在出锅后大师傅给你放的（除非说清楚不放辣椒），而且多的是放辣椒油，没放辣椒没法吃啊。并不是放辣椒是为了辣，而是调味！在兰州牛肉面已经不仅仅是一碗面，更多的是一种文化，一种象征！！

                            兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。不过，忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。 在兰州街头的任何一家牛肉面馆，都可吃到地道的清汤牛肉面。因此，面馆的招牌上大多没有打出"正宗"字样。

                              我们一般管吃面+肉+蛋叫肉蛋双飞！！！！！！！！！！！！！！http://ww3.sinaimg.cn/mw690/6f557e46jw1et112t873zj20ci06h0ty.jpg

白云之子

哈拉子流了一地.......:lol

军训教官

一碗面不论好吃与否，而在你的笔下却能让人口水直流，唾液欲滴，回味无穷……

yufengren

说的我口水流了一地，真心想去；兰州吃吃看。。。。。。

飘零过客

真心开胃又长姿势！:lol:lol

兰州牛肉面的汤是整只牛的牛骨头熬的，据说老店的汤锅是长年不熄火的

兰州最有名的牛肉面馆是吾穆勒和马子穆，上次到兰州出差几乎天天都要整一两顿

清风不写字

《红楼梦》云：“这鸭头不是那丫头，头上怎着桂花油”，名不副实了。。。

清风不写字

  当我哭泣我没有鞋子穿的时候，却发现有人却没有脚。。。

恬静最美

一清二白三红四绿，楼主把牛肉面描述的很详细。虽说兰州人的早晨是从一碗牛肉面开始，但是我一月也难吃几次，大清早的不是很喜欢吃口味那么重地。

清风也识字

个别人好生无趣，本来大家心知肚明就行了，感受一下兰州拉面萌萌的气息多美好，现在有人非要把事情挑明了摆到台面上……就好像紫微对皇上说：这道菜叫红嘴绿鹦哥，那道菜叫燕草如碧丝，还有漠漠水田飞白鹭，阴阴夏木啭黄鹂。这个时候有人出来说：不就是炒菠菜、野菜、豆腐干和炒鸡蛋吗？;P

不可乱言

一清二白三红四绿，的确好

ML7

哎呀，涨姿势了，楼主V5

二十美

有点像方便面的味道