猪肉的8种川味吃法，写给想吃肉的童鞋，不学会后悔！

半·夏 · 发表于 2014-5-13 15:37

引导语：诱人的猪肉总会让人垂涎欲滴！特别是川味的。回锅肉、水煮肉、小炒肉、鱼香肉丝……喜欢吃肉的朋友一定要看看哟，女孩子也要学一学，以后可以做给老爸、老公或者孩子解馋了！！

1、回锅肉

　　食材：400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油

　　做法：1）带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开2）撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。3）将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段4）将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用5）炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜6）下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起7）将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油8）适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀9）下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
　
2、盐煎肉

　　食材：去皮后臀尖猪肉 250克、青蒜苗 100克、郫县豆瓣 1汤匙、豆豉 2茶匙、盐 3克、糖 5ml、油 30ml

　　做法：1）将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎；2）锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油3）加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。
　　
3、水煮肉片

　　食材：250g里脊肉、300g豆芽、适量油、适量盐、适量香叶、适量干辣椒、适量豆瓣酱、适量葱、适量姜、适量花椒、适量蛋清、适量蒜

　　做法：1）黄豆芽择好洗净2）准备辣椒等调料3）里脊肉清洗干净4）猪里脊肉切成薄片5）用蛋清和少许淀粉养一下6）豆芽下水焯透（水中放适量盐），放入一个大碗里，一旁备用7）锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用8）锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒，放入葱姜蒜末煸香9）倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒，大火烧开10）将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟，用勺子翻动几下11）连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉12）另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上。

4、鱼香肉丝

　　食材：250g猪瘦肉、100g竹笋、10朵黑木耳、适量油、3g盐、适量葱姜、3个蒜瓣、10g剁椒、3个小米椒、1个泡姜、20ml酱油、15ml香醋、5g糖、5ml料酒、适量鸡精、适量香油、适量淀粉

　　做法：1）准备好所有的食材。2）猪肉切丝加入料酒，糖，淀粉抓拌均匀腌制片刻。3）竹笋入开水中煮上2分钟过凉备用。4）竹笋和泡发的木耳洗净切丝。5）取一个小碗加入酱油，香醋，糖，鸡精，葱花，淀粉拌均匀成为鱼香汁备用。6）炒锅到油烧热。7）倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出8）锅中再加少许油放蒜末，姜末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。9）倒入竹笋和木耳翻炒片刻。10）再把炒过的肉丝倒入翻炒。11）加入调好的料汁翻炒均匀。12）最后淋入香油翻炒均匀关火。

5、小炒肉

　　食材：250g小五花肉、适量油、适量红尖椒、适量绿尖椒、适量蚝油、适量生抽、适量蒸鱼豆豉、适量料酒

　　做法：1）青尖椒切细段2）红尖椒切细段3）五花肉切薄片4）肉片用蚝油、老抽腌制一下5）锅内不放油，放青红尖椒下锅煸炒出虎皮6）放一勺油，浸润一下尖椒，捞出备用7）放适量油，五成热，入肉片翻炒，直至肉片微卷8）放入豆豉翻炒均匀9）调入一勺料酒10）一勺蒸鱼豉油11）倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均匀，即可出锅。

6、米粉蒸肉

　　食材：400g精品五花肉、1个土豆、4片姜片、15ml李锦记秘制红烧汁、100g米粉

　　做法：1）准备好所有的食材。2）五花肉洗净切块。3）把五花肉放入碗中加入姜片。4）加入李锦记秘制红烧汁。5）抓拌均匀腌制20分钟。6）土豆切皮切厚片用淡盐水浸泡。7）土豆片垫入碗底备用。8）腌制好的猪肉裹上米粉。9）然后摆放在土豆片上面。10）电压锅内胆加入适量的清水，放入蒸架。11）把米粉肉碗放在蒸架上。12）盖上盖子选择营养炖-排骨。13）滴声提示后，即可开盖食用。

7、蒜泥白肉

　　食材：300g五花肉、适量葱姜、8个蒜瓣、2个大料、20ml料酒、15ml酱油、3g白糖、5ml香醋、5ml生姜汁、3ml辣椒油、少许盐、适量香油

　　做法：1）锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。2）加入料酒大火煮开。3）然后关小火焖煮至五花肉熟透。4）捞出冷凉切薄片。5）取一个小碗加入酱油，香醋，生姜汁，白糖，盐，辣椒油，香油，蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。6）把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，可浸泡其中让其入味。

8、土豆红烧肉

　　食材：400g五花肉、400g土豆、适量油、适量盐、适量酱油、适量白糖、适量姜、适量八角

　　做法：1）将锅洗净，放油烧热后下白糖小火炒糖色。2）下入五花肉均匀裹上糖色。3）下入酱油、姜片、八角炒匀，加入适量。

　　编后语：无肉不欢的孩子们，赶紧行动起来吧！每天花一些时间，学着自己掌勺，照着步骤，做一份饕鬄盛宴吧~！一满桌香喷喷的饭食，就等你来完成了！