本网讯(四川新闻网双流频道 记者 向国荣)随着双流县餐饮行业稳定发展，一批规模大、档次高、服务优的餐饮企业如雨后春笋般快速成长起来。餐饮业高速发展带动消费增长非常明显，不仅为双流的老百姓提供了更多就餐、休闲的选择，更为双流经济的腾飞提供了巨大动力，成为拉动消费的重要力量。然而，在餐饮行业良好发展的利好前景下，却出现了“东边日出西边雨”的现象，发生在餐饮企业身上的一场“人力资源荒”愈演愈烈。
餐馆老板：亲戚来端菜老公当大厨
记者走访双流县内数家餐厅、酒楼，老板们纷纷发出“招工好难”的叹息，许多规模较小的餐馆不得不动员自己的家人和朋友进行“内循环”。
电视塔路上一家火锅店的老板李姐跟记者谈起招工的事情更是满脸愁容：“从去年开张的时候就在招厨师和收银员了，但是招聘启示挂出去那么久都没有招到合适的人手，就只能先让老公委屈一下，暂时担当大厨的责任。没有想到现在不仅厨师没有找到，连服务员都这么难招，好在我妈妈在帮到我买点菜什么的，家里的大姐也愿意过来帮我，否则真的不知道该怎么办了。”
据了解，现在不少餐饮企业，特别是中小规模的餐饮企业已经放弃了在双流县内招人的打算，纷纷将目光投向了新津、崇州、大邑等地，希望可以觅得价格稍低的“良才”。
妙龄女子：800月薪不动芳心
“现在，月薪600元外加包吃包住都找不到好的服务员，算下来起码达到800元左右，已经相当于一些企业办公室人员的工资水平了。”近日，记者在双流县某大型农家乐采访时，总经理何某一直抱怨，企业要发展，就需要不断地扩充员工队伍、提高员工素质，可是如今，自己却遭遇了用人荒。
“都说秀色可餐嘛，我们肯定还是很希望多请一些20多岁左右的小女娃娃过来帮忙，但是她们的要价实在太高了，一般开口就是底薪1000元，还附带一些其他要求，我们企业根本就请不起、也不敢请啊！而且我们这些农家乐都在郊区，周边没有什么娱乐的地方，这些年轻人大多数耐不住寂寞，都不愿意留在我们这里长做。”何总告诉记者，今年开春的时候他们企业就开始组织招聘年轻的服务员、洗碗工等，但是请回来的基本上都是只干了一两个月就辞职走人了，最后只得在附近的村子里找了一些40多岁的“大妈级”的服务员来顶数，“这些大妈服务员，文化素质普遍不高，必须经过一个多月的系统培训才能上岗，而且由于年龄偏大，就算是进行了培训，效果也不好，服务质量总是上不去。”
记者通过走访发现，县内多家餐饮单位也同样存在招工难的问题。据粗略统计，全县年龄在20岁至28岁之间的年轻服务员只占现有服务员总数的34%，缺口非常巨大。
大学生：工作太累没有地位
据网上一份资料统计，如将范围划定在整个成都的人才市场，每天应聘求职者的人数保守估计在万人以上。而在这支求职队伍中，应往届大学毕业生占到了53%，社会求职者占14%，外地民工则占了33%。由此不难看出，应往届大学毕业生是求职应聘的主力军。
餐饮、服务以及营销往往是人才市场上提供岗位最多的三大行业，据以往的双流县就业资料显示，这三大行业提供的岗位占整个人才市场岗位数量的70%左右。但现在的实际情况是，能给出较多工作岗位的餐饮、服务以及营销等行业，却恰恰是当代大学生们最不愿意选择的行业。
李丽是记者在双流县某职介所偶然结识的一名应届毕业生，虽然职介所的老板已经给她推荐了好几个去餐厅当礼仪的工作，但她都没有答应。“做餐厅的服务员太辛苦了，从上午忙到晚上，一天起码要干10个小时，全是重复性的劳动，又学不到什么技术，对自己以后的发展没有什么帮助。”李丽告诉记者，她是学国际金融贸易专业的，之前的梦想是进一家外企，当一个坐写字楼、喝黑咖啡的都市女白领。哪里知道现在毕了业才发现找工作不容易，要是真的去当了餐厅的服务员，觉得自己四年大学就真的相当于白念了。
实际上，现在抱着李丽这样心态找工作的大学生实在不少。虽然很多餐饮企业都非常欢迎大学生前来就业，而且也提出了优厚的待遇，但是仍然备受冷落。一名不愿意透露姓名的四川师范大学航空港校区的男同学表示，餐饮和服务行业是自己首先肯定不会考虑的。因为这两个工种不仅待遇低下，也不会有多大的前途。选择这样的低档次工作，无疑是埋没自己。“我宁肯去选择一个收入相对低一点，但是发展空间相对较大的工作。”
农民工：礼节太多我学不会
周末，记者邀请几位亲朋一起来到县内某农家乐休闲就餐。时近中午，天气炎热，遂要求服务员帮我们找一处阴凉通风的位置。刚落座不久，便闻得一阵臭味随风飘来，发现服务员竟然将我们的位置安放在了餐厅某包间的厕所通风窗旁边，众人兴致顿减。无奈，只得唤来其经理，经理赔道：“当地农民，不懂规矩。”
经理告诉记者，那位服务员是从老家资中来双流打工的农民，今年已经快50岁了。几十年一直在家务农，今年物价涨得太厉害了，才随丈夫出来务工，上个月刚刚接受了培训，现在业务还不是很熟练。“由于现在餐厅实在缺人，就只能留她先在这里做着。”
记者和这位大婶级的服务员攀谈起来，从谈话中，记者得知，这位大婶名叫郭慧芳，上个星期就已经有了想要辞职走人的念头。“当初愿意留在这里打工完全是因为这里不仅要给几百元的工资，而且还包吃包住，对于我们出门在外的人来说，能省下一笔生活费还能赚些净钱，实在不错。”郭大婶告诉记者，其实今天的事情实在不是故意的，因为在她们农村吃饭，没有太多的讲究，只要大家坐在一起吃饱就行了，“但是来了这边之后，发现吃个饭还要讲那么多规矩，什么碗筷要怎么摆放啊、什么座位要怎么安排啊、什么倒酒该倒多少啊，我学了将近一个多星期都没有完全学会。不仅要不断地给客人端茶倒水，还得每天穿着饭店的制服去干活，让人觉得很不舒服，所以就想回乡下了。”
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良才难求，求之有道
记者采访发现，发生在餐饮行业的“人力资源荒”可以简单概括为三难：一难，招人难；二难，用人难；三难，留人难。
招人难 餐饮业往往被人们认知为一种社会地位较低的行业。薪水低，保障低，缺乏必要的培训机制，这种情况不仅表现在中国，在很多国家也有这种现象。
用人难 餐饮企业，尤其是中国的餐饮企业，往往没有达到或根本不具备类似麦当劳和肯德基那样的一整套完善的标准化管理体系。没有岗位负责制、缺乏培训、员工的责任心不高，造成了整体形象差的不良影响，从而形成了人力资源管理的恶性循环。
留人难 收入较低、工作时间较长、福利没有保障，餐饮企业为了减少成本开支，纷纷加大员工的劳动工作强度。还有市场竞争激烈，餐饮企业之间的频频挖角，这些都是促使从事餐饮行业的员工频频跳槽的原因。
不难看出，餐饮行业的“人力资源荒”已经成为阻碍整个行业发展的主要瓶颈，一家餐饮企业的负责人告诉记者，现在企业不缺资金，不缺市场，就是缺人。显而易见，只有建立、健全餐饮行业的人力资源管理制度，打造高素质、高水准的专业服务队伍，才能保证企业长期、稳定地发展下去。
目前，政府对企业人事管理的要求越来越严格。受雇的员工不仅要发工资，还要买劳动保险、医疗保险、失业保险等，一方面在客观上加大了餐饮企业的经营压力，另一方面，即便是如此，各种各样的原因造成企业仍然无法留住优秀的员工。“人力资源荒”从表面上看只是餐饮企业招人难，实际上却是用人机制的问题。很多优秀的餐饮企业在相关部门的引导下，已经意识到造成用工荒的症结所在，开始着手研究如何才能招到人、用好人、留住人。
首先，从增加员工福利方面入手。比如实施工龄工资、多重奖励、减缓压力等，另外，大搞企业文化，尽量为企业员工创造一个轻松、有张有弛的工作氛围也是有效留住“良才”的不错选择。
此外，搞好企业员工培训对推动餐饮企业发展也很重要。通过培训，可以增强员工的专业技能、岗位责任心以及服务意识。一个员工从刚刚步入餐饮行业接受基础培训，到经过一段时间实际锻炼之后，再次接受晋升培训，一步步发展下去，通过这种阶梯型的培训，可以给职工一个对自己前途自我实现的美好期待。
由此看出，健全人力资源管理制度，培养每一位员工的企业荣誉感，提升员工的责任心，让员工同企业一同成长，才能从根本上解决餐饮企业的“用工荒”问题，才能让“民以食为天”的餐饮行业更加健康的发展！(向国荣/文)
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发表于 2008-5-7 14:50
