卤菜技术配方

好好的工作

卤菜技术配方

这是一家来自四川的卤菜世家。很多年来，廖氏后人以自己独特的营销理念成为小吃熟食界的知名品牌。这也完全得益于一坛百年老卤，是廖氏先祖为了保护卤汁的独家配方，将一坛独家老卤深埋于地下，直到近代廖氏后人才挖掘出来，加以研究和调试，终于将这百年老卤和秘制配方重现天下。从此走过了32年稳定经营，廖排骨（集团）下辖有三大子公司，其廖排骨特色美食及连锁店被市场认可，迄今全国加盟店已达400余家，据统计每年总营业额数亿元并呈上升趋势……廖排骨熟食店菜品非常丰富， 接近70个菜品。多以五香味为主，麻辣为辅。店内获得过四川名小吃、中国名菜是香辣烤鱿鱼，麻辣鸭头。香油芝麻兔，爆烤鸭，酱板鸭，卤汁樟茶鸭，五香猪蹄一熟食凉菜等。凭借不可复制的卤制手法，独特的味道，廖排骨在首届四川食品节上，一举夺魁；先后荣获 “名特食品”及“风味小吃”金奖； “名特食品”称号； “中国名菜”称号 “国家发明专利技术”证书； “全国绿色餐饮企业”称号 “四川省著名商标”“成都名菜”等称光荣称号。二零零八TV上广告的品牌； “国家发明专利技术”证书； “中国著名品牌”殊荣五香酱排骨 做法详解：1  将猪排骨剁成4厘米左右的方块，洗净，放入沸水锅中焯透，捞出沥干。 锅内放入清水，入所有的调料及香料包，烧开后煮沸20分钟便成酱汤。2将排骨放入酱汤中，旺火烧开后转为小火酱至卤汁浓稠，排骨熟烂时捞出装盘即可。把酱好的排热放入熏锅内，撒入白糖熏约2-3分钟，取出即成。 成菜标准：色泽红润，形状整齐美观，肉烂脱骨，口味醇香，干净利落。  烤鱿鱼做法详解：将鲜鱿鱼去掉须爪，撕去外膜，洗净，放入沸水中焯烫，捞出沥干。锅内放入植物油烧热，放入葱段、姜片蒜片爆香，添汤加调料和香料包、红曲粉， 烧开后煮10分钟，放入鱿鱼卤2-3分钟即可。食用时取出切成条，码入盘内。 成菜标准：色泽红润，鲜嫩脆爽，形状美观，卤味醇香，表面亮净。麻辣鸭头做 法详解：将鸭头洗净，放入沸水锅中烫透捞出，再用清水冲洗干净。 将鸭头装入盘内，加上酱油、花椒、八角、桂皮腌渍12小时。 锅内放入植物油烧至八成熟，将鸭头两次放入炸成金黄色，捞出沥油。锅内放入底油烧热，放葱、姜炸香，再放入甜面酱、腐加鸡汤、料酒、白糖、精盐、花椒、八角、桂皮，放入鸭头，烧开后转入小火卤至熟透，捞出晾凉，抹上香油即成。提示：  对于前来就餐顾客，我们现卤现卖，让顾客看得见，放得心，对于那些想与我们做生意的人， 我们分享加盟学技术，把专利技术分享，廖排骨真正做到了美味不折扣，心情更舒畅！四川廖排骨餐饮有限公司公司电话：（028）86939746或86910361  

麻辣小蛐蛐

这个方面的话题的 都讨论一下