虾仁牛奶炒蛋清

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虾仁牛奶炒蛋清的做法

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1 1、虾仁去除沙线、清洗干净后，用适量盐、1/4小勺白酒、一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟
2 2、鸡蛋打开，分开蛋清蛋黄，只留蛋清备用（蛋黄可以拿来做别的菜，不能浪费）
3 3、在蛋清中加入牛奶，加入盐、1/4小勺的淀粉、白酒和糖搅打均匀 cp2021.com
4 4、锅里放一勺油，烧热后将虾仁入锅翻炒，虾仁一变色就捞出，将豌豆下热水锅焯熟备用，锅中再放1小勺油，将搅匀的牛奶蛋清液入锅，小火加热
5 5、等蛋液底部出现凝固的状态，开始用铲子推，直到蛋液全部凝固后加入虾仁和豌豆翻炒均匀即可
美食背后的故事
虾仁牛奶炒蛋清这个菜名乍听起来很奇怪，牛奶怎么也能下锅炒呢，实际上蛋清和牛奶一起炒，蛋白质遇热凝固，所以炒出来的是固体而不会是液体